Fransa’da yayın yapan tüketici hakları dergisi "60 million de consommateurs", ülkenin mutfak kültüründe vazgeçilmez bir yere sahip olan makarnaların içerik haritasını çıkardı. Araştırma kapsamında Barilla, Lustucru ve Panzani gibi pazarın lider isimlerinin de aralarında bulunduğu; yarısı spagetti, yarısı penne formunda toplam 36 popüler ürün laboratuvar incelemesine tabi tutuldu.
Yapılan detaylı analizler sonucunda, test edilen 36 paket makarnanın 34'ünde kadmiyum metali tespit edildi. Temiz çıkan tek ürün grubu ise incelemeye alınan iki farklı glütensiz makarna oldu. Araştırmada en yüksek kadmiyum oranlarının ise Barilla markasının tam buğday ürünlerinde yer alması dikkat çekti. Markanın penne makarnalarında kilogram başına 0,066 miligram, spagettilerinde ise 0,071 miligram kadmiyum ölçüldü.
Toprak Yapısı ve İthalat Baskısı Kadmiyumu Tetikliyor
Uzmanlar, makarna çeşitlerindeki kadmiyum miktarının büyük ölçüde ham maddenin yetiştiği coğrafi koşullarla ve toprak yapısıyla doğrudan ilişkili olduğunu belirtiyor. Kadmiyum oranı yüksek topraklarda üretilen buğdayların nihai ürüne bu ağır metali taşıdığı vurgulanıyor.
Fransa Makarna Üreticileri Birliği Genel Sekreteri Christine Petit, ülkedeki yasal düzenlemelerin üretimde durum buğdayı kullanımını zorunlu kıldığını hatırlattı. Ancak son dönemde artan rekabet ve iç pazardaki buğday üretimindeki düşüş eğilimi, üreticileri dışarıdan makarna ithal etmeye yönlendiriyor. Doğal olarak toprakta bulunan kadmiyumun, tarımsal kirlilik ve yanlış tarım uygulamaları nedeniyle zamanla arttığı da biliniyor.
Yasal Sınır İçinde Ama Uzun Vadede Risk Barındırıyor
Elde edilen bulgular, Fransa’daki makarnalarda tespit edilen kadmiyum oranlarının Avrupa Birliği (AB) standartlarına ve yasal sınırlandırmalara tamamen uygun olduğunu gösteriyor. AB yönetmeliklerine göre, makarna yapımında kullanılan durum buğdayındaki kadmiyum oranının kilogram başına en fazla 0,18 miligram olması gerekiyor.
Mevcut oranlar yasal sınırları aşmasa da, araştırmada bu durumun insan sağlığı açısından potansiyel risklerine dikkat çekildi. Özellikle yılda kişi başı ortalama 9,3 kilogram makarna tüketen ve nüfusun yarısından fazlasının haftada en az bir kez bu gıdayı tükettiği Fransa'da, uzun vadeli ve sık tüketimin böbrekler üzerinde tahrip edici etkiler oluşturabileceği ifade ediliyor.
Kadmiyum Maruziyetinin Ana Kaynağı Gıdalar
Fransız Gıda, Çevre ve İş Sağlığı ve Güvenliği Ajansı (ANSES) tarafından Mart 2026 tarihinde paylaşılan veriler, konunun ciddiyetini gözler önüne seriyor. Buna göre, Fransız vatandaşlarının kadmiyuma maruz kalmasının temel nedeni gıda tüketimi olarak öne çıkıyor. Sigara kullanmayan nüfusun %98'i için gıdalar en büyük kadmiyum kaynağını oluşturuyor.
Makarnanın yanı sıra ekmek, patates ve kahvaltılık gevrekler gibi pek çok temel gıda maddesinde de bulunabilen kadmiyum, insan sağlığı için son derece tehlikeli toksik bir ağır metal konumunda bulunuyor ve uluslararası sınıflandırmalarda kanserojen maddeler arasında yer alıyor.
