Antalya Belek Üniversitesi Sanat ve Tasarım Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Dr. Öğr. Üyesi Şehriban Gül Bağırsakcı’nın editörlüğünü üstlendiği “Food Science and Food Engineering: Research, Innovations and Applications” adlı bilimsel kitap Haliç Yayınevi tarafından yayımlandı.
Eser, gıda bilimi ve gıda mühendisliği alanındaki güncel çalışmaları, yenilikçi yaklaşımları ve sürdürülebilir uygulamaları uluslararası akademik bir perspektifle ele alıyor.
Sürdürülebilir Gıda Ve Fermantasyon Teknolojileri İncelendi
Kitapta gıdaların besinsel ve terapötik özellikleri, biyoaktif bileşenler, biyoteknolojik üretim süreçleri ile fonksiyonel gıdalar gibi kritik konular öne çıkıyor.
Yenilikçi gıda ambalajlama sistemleri, gıda stabilitesi ve fermantasyon teknolojilerinin detaylıca incelendiği çalışmada, doğal kaynakların etkin değerlendirilmesi ve gıda yan ürünlerinin katma değerli ürünlere dönüştürülmesi gibi sürdürülebilir gıda uygulamalarına geniş yer veriliyor.
Küresel gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik hedefleri doğrultusunda, Birleşmiş Milletler Tarım ve Gıda Örgütü (FAO) verileri dünyada üretilen gıdaların yaklaşık üçte birinin israf edildiğini veya
kaybolduğunu gösteriyor.
Bu doğrultuda gıda yan ürünlerinin değerlendirilmesi ve sıfır atık odaklı biyoteknolojik işleme teknolojileri, hem çevresel etkinin azaltılmasında hem de gıda arz güvenliğinin sağlanmasında kritik bir rol oynuyor.
Akademik Bilgi İle Sektörel Uygulamalar Buluşuyor
Gastronomi, beslenme, biyoteknoloji ve gıda mühendisliği disiplinlerini bir araya getiren eser, bilimsel araştırmaların endüstri ile buluşturulmasını hedefliyor.
Gıda sektöründe yenilikçi teknolojilerin kullanımına dair yaklaşımlar sunan çalışma; akademisyenler, araştırmacılar, lisans ve lisansüstü öğrencileri ile sektör profesyonelleri için kapsamlı bir başvuru kaynağı niteliği taşıyor.
