Amasya'nın ünlü sıkma tarhanası, Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biri olarak kış aylarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Tarhana çorbasının ana malzemesi olan tescilli Amasya sıkma tarhanası, bu yıl da bereketli bir üretim sezonuna girmiş durumda.
Geleneksel hazırlama yöntemi
Tarhana, yoğurt, buğday unu, kırık yarma ve yumurta karışımının elle sıkılarak şekillendirilmesiyle hazırlanıyor. Ardından güneşte kurutulan tarhana, soğuk kış günlerinde çorba olarak tercih ediliyor. Amasya’nın tarhanası, ayrıca kültürel mirasın bir parçası olarak evlerde de sıkça yapılıyor.
Tüketiciye doğal alternatifler
Yörede tarhana üretimi yapan Fatma Hatipoğlu, Amasya sıkma tarhanasının yapımına dikkat çekerek, “Büyüklerimizden öğrendiklerimizle bu tarhanayı hazırlıyoruz. Keloğlan’a da referans olduğundan bu ismi kullanıyoruz” dedi. Hatipoğlu, hazırladıkları tarhananın ocakta piştiğinde evlerde yayılan kokunun insanları nasıl sardığını vurguladı.
Amasya Misket Eller Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi Başkanı Şükran Bozkurt ise, geçen yıl oldukça fazla tarhana satışları gerçekleştirdiklerini belirtti. Ayrıca yörede ‘kaşık tarhana’ ve ‘çanak tarhana’ gibi çeşitlerin de üretildiği ifade ediliyor. Şef Lütfi Kol ise restoranlarında tarhana çorbasının da sık sık tercih edildiğini açıkladı.
Amasya’nın tescilli lezzeti: Sıkma tarhana
