Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) tarafından yürütülen yeni bir proje sayesinde, fındık yağı üretiminden sonra ortaya çıkan fındık küspesi, yüksek katma değerli bitkisel protein kaynağına dönüştürülecek. Proje, gıda atıklarının azaltılması ve sürdürülebilir gıda üretimine katkı sağlamayı hedefliyor.
Projenin İçeriği
BTÜ'de yürütülen "Fındık Küspesi Proteinlerinin Ohmik Destekli Isıtma ile Modifikasyonu ve Yapısal-Fonksiyonel Özelliklerinin İncelenmesi" başlıklı proje, fındık yağı üretiminden arta kalan fındık küspesini ekonomiye kazandırmayı amaçlıyor. Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenen projenin yürütücülüğünü Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu üstlenirken, bursiyer olarak Şükran Aşgın Uzun görev alıyor.
Küspenin Yüksek Potansiyeli
Fındık yağı üretimi sırasında ortaya çıkan küspelerin genellikle düşük değerli alanlarda kullanıldığını belirten uzmanlar, bu yan ürünün yüksek protein içeriğine sahip olduğunu ifade ediyor. Proje çerçevesinde, fındık küspesindeki proteinlerin özel yöntemlerle ayrıştırılması ve gıda sanayisinde kullanılabilecek hale getirilmesi amaçlanıyor.
Ohmik Destekli Isıtma Teknolojisi
Projede, fındık küspesinden elde edilen proteinlerin gıda ürünlerinde daha etkin bir şekilde kullanılabilmesi için çeşitli işlemler uygulanacak. Bitkisel proteinlerin çözünme, karışım oluşturma ve ürün yapısını iyileştirme gibi özelliklerinin artırılması hedefleniyor. Doç. Dr. Sarıcaoğlu, bu doğrultuda "ohmik destekli ısıtma" teknolojisinin kullanılacağını belirterek, "Bu teknoloji sayesinde proteinlerin yapısını daha kontrollü bir şekilde değiştirebileceğiz" dedi.
Ekonomiye Katkılar
Projenin tamamlanmasıyla birlikte fındık işleme süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin daha etkin değerlendirilmesi hedefleniyor. Böylece hem gıda atıklarının azaltılması hem de Türkiye’nin önemli tarımsal ürünlerinden biri olan fındığın ekonomik değerinin artırılması amaçlanıyor. Elde edilecek sonuçların bitki bazlı gıda ürünleri ve alternatif protein kaynaklarının geliştirilmesine katkı sağlaması bekleniyor.
Rektör Çağlar'ın Değerlendirmesi
BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar, üniversitenin sürdürülebilirlik ve katma değerli üretim odaklı araştırmaları desteklediğini belirtti. Çağlar, "Tarımsal üretim süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin ekonomiye kazandırılması hem çevresel hem de ekonomik açıdan büyük önem taşıyor. Akademisyenimiz tarafından yürütülen bu proje, atık olarak görülen bir ürünün yüksek değerli bir gıda bileşenine dönüşmesini sağlıyor. Çalışmanın, gıda sektörüne ve ülkemizin sürdürülebilir kalkınma hedeflerine önemli katkılar sağlayacağına inanıyorum" diye konuştu.
FINDIK YAĞI ÜRETİMİNDEN SONRA ORTAYA ÇIKAN FINDIK KÜSPESİ, BURSA TEKNİK ÜNİVERSİTESİNDE YÜRÜTÜLEN PROJE İLE YÜKSEK KATMA DEĞERLİ BİTKİSEL PROTEİN KAYNAĞINA DÖNÜŞTÜRÜLECEK. TÜBİTAK DESTEKLİ ÇALIŞMA, HEM GIDA ATIKLARININ AZALTILMASINA HEM DE SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA ÜRETİMİNE KATKI SAĞLAMAYI HEDEFLİYOR.
