Türkiye’nin enginar üretim merkezlerinden Bursa’da, tarladan sofraya uzanan sürecin en kritik halkasını oluşturan profesyonel soyucular, hızları ve el becerileriyle dikkat çekiyor. Sülale boyu bu mesleği icra eden ustalar, günlük binlerce enginarı saniyeler içinde ayıklayarak hem sektöre değer katıyor hem de ciddi bir kazanç sağlıyor.
Bursa, 2025 TÜİK verilerine göre 9 bin 778 tonluk üretim hacmiyle Türkiye’nin enginar haritasında ikinci sırada yer alıyor. Özellikle Mustafakemalpaşa ve Nilüfer ilçelerinde yoğunlaşan üretim, beraberinde kendine has bir iş kolunu da doğurdu. Hasanağa enginarı gibi coğrafi işaretli ürünlerin mutfağa hazır hale getirilmesi, yüksek dikkat ve ustalık gerektiren bir süreç olarak öne çıkıyor.
Dede mesleğini zirveye taşıdılar
Enginar soyma işini bir aile geleneği haline getiren Dinler ailesi, bölgenin en hızlı ekibi olarak tanınıyor. 10 yıldır bu işin içinde olan Hamza Dinler, mesleğin sadece hızdan ibaret olmadığını, aynı zamanda büyük bir sabır ve bilek gücü gerektirdiğini belirtiyor. Bıçağın sabit, enginarın ise sürekli döndüğü bu zorlu teknikte, en ufak bir dikkatsizlik ciddi yaralanmalara yol açabiliyor.
Dakikada 5 enginar, günde 2 bin adet
Hamza Dinler, profesyonel bir hızla 10 saniyede bir enginarı ayıklayabildiğini ifade ederek, "Molalar hariç tutulduğunda, 8-9 saatlik bir çalışma temposuyla günde 2 bin adede ulaşabiliyorum. Bu işi herkes yapamaz; ilk başladığım yıllarda çok kez hastanelik oldum. Keskin bıçaklarla çalışırken hata payı yok," diyor. Ailenin genç üyelerinden Yakup Dinler ise henüz yolun başında olmasına rağmen günlük bin adetlik performansa ulaştığını ve bu işin gelecekte de önemli bir gelir kapısı olmaya devam edeceğini vurguluyor.
Üreticiler bile hayran kalıyor
Hasanağa Enginar Festivali’nde defalarca birincilik kazanan tecrübeli üretici Ömer Çinkaya, kendi yetiştirdiği ürünü soyarken bile bu ekibin hızına yetişemediğini itiraf ediyor. Çinkaya, "Ben de soyuyorum ama onların el çabukluğu bambaşka. Yıllardır bu işin içindeyim, yine de kendimi yaraladığım oluyor. Bu iş sadece bir tarım faaliyeti değil, aynı zamanda yüksek bir el becerisi gerektiren bir zanaat," diyerek soyucuların sektördeki vazgeçilmez rolüne dikkat çekiyor.
