Kahramanmaraş’ın asırlık lezzetleri arasında yer alan ve coğrafi işaret tesciline sahip Maraş tarhanasında üretim sezonu başladı. Yaz aylarının gelmesiyle birlikte, kent genelinde birçok üretici, geleneksel yöntemlerle tarhana hazırlamak için mesaiye başladı.
Maraş tarhanası, dövme buğday, yoğurt, kekik ve tuz kullanılarak hazırlanıyor. Pişirilmeyen dövme, yoğurt ile buluşturulduktan sonra elde edilen karışım, yöreye özgü "çığ" adı verilen sergiler üzerine ince bir şekilde seriliyor. Güneş altında kurutulan tarhanalar, ardından satışa sunuluyor.
Maraş tarhanası, üretim yöntemi ve tüketim şekilleriyle Türkiye’deki diğer tarhana çeşitlerinden ayrışıyor. Kentte, özellikle Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında hız kazanan üretim dönemiyle birlikte, mahalle aralarında, avlularda ve açık alanlarda çığlar üzerine serilen tarhanalar dikkat çekiyor. Üreticiler, uygun hava koşullarını değerlendirerek sezon boyunca tarhanalarını üretmeye devam ediyor.
Çerezlik, firik ve çorbalık olarak tüketilebilen Maraş tarhanası, Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmez öğeleri arasında yer almakta ve son yıllarda yurt içinin yanı sıra yurt dışından da yoğun talep görmektedir. Maraş tarhanası, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işaretiyle tescillenmişken, Avrupa Birliği’nden de coğrafi işaret tescili alarak uluslararası koruma altına alınmıştır.
Tarhana üreticisi Adil Simsar, "Dulkadiroğlu İlçesi Osmanbey mahallesindeyiz. 35 yıldır tarhana işiyle uğraşıyoruz. Tarhana, dövme, kekik, tuz ve yoğurttan oluşur. Gayet besleyici ve doğaldır. Güneşte kurur ve daha sonra ilimizin yanı sıra Türkiye’nin farklı illerine hatta dünyanın birçok bölgesindeki insanlarımıza göndermekteyiz. Tarhana, Osmanlı döneminde savaşa giderken Yavuz Sultan Selim döneminde yoğurdu dövme ile katmışlar ve bu şekilde kurutmuşlar. Herhangi bir kurtlanma, böceklenme olmaması ve dayanıklı olduğu için savaşa giden askerlere götürülmüştür. Tarhana, biberli, bademli, çorbalık, sıkma, cips gibi onlarca çeşitte üretilebiliyor. Kış aylarında çok güzel tüketiliyor. Türkiye genelinde Kahramanmaraş’a gelip götürenler var, buradan biz de gönderebiliyoruz. Tarhanamızı herkesin yemesini tavsiye ederim" dedi.
KAHRAMANMARAŞ'IN ASIRLIK LEZZETLERİ ARASINDA YER ALAN VE COĞRAFİ İŞARET TESCİLİNE SAHİP MARAŞ TARHANASINDA ÜRETİM SEZONU BAŞLADI
