Karaman’ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle köyünde üretilen Divle Obruk Peyniri, 36 metre derinliğinde bir mağarada, yaklaşık 6 ay bekletilerek hazırlanıyor. Coğrafi işaretli bu peynir, köydeki koyun ve keçi sütlerinden elde ediliyor ve hazırlanma süreci oldukça ilginç bir hikaye barındırıyor.
Peynirin yapım süreci
Peynir yapımının ilk aşamasında, nisan ve mayıs aylarında otlayan hayvanların sütü kullanılıyor. Bu sütler, kuzu ve oğlak derilerine basılıyor. Daha sonra, peynir tulumları, 250 metre uzunluğundaki obruk adı verilen mağaraya yerleştiriliyor. Burada yaklaşık 6 ay boyunca olgunlaşmaya bırakılan peynirler, mağaranın özel florası sayesinde obruğa beyaz olarak girmekte, zamanla kırmızı renge bürünerek çıkmaktadır.
Üretim ve satış bilgileri
Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, bu yıl iyi geçen iklim şartları sayesinde 42 ton peynir üretildiğini belirtti. Durna, "Buraya konulan peynirler, nisan-mayıs aylarında doğada otlayan hayvanların sütünden üretilir. Peynirler, yaklaşık 6 aylık olgunlaşma sürecinin ardından satışa çıkar" dedi. Fiyatlar, yerinde satış için bin 200 lira civarından başlayarak, kargo ve paketleme masraflarıyla birlikte bin 700 liraya kadar çıkabilmektedir.
Özellikleri ve sahte ürün uyarısı
Durna, Divle Obruk Peynirinin en belirleyici özelliğinin tulumun dışındaki kırmızı renk olduğunu vurguladı. Bu özel rengin, mağaradaki bakteriler sayesinde oluştuğunu belirten Durna, tüketicileri sahte ürünlere karşı uyarmak için önemli açıklamalarda bulundu: "Dışı kırmızı olmayan peynir, Divle Obruk Peyniri değildir. Bu özelliği taklit etmek oldukça zor; ancak sahtecilik girişimleri olabiliyor. Biz, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile birlikte bu durumlara müdahale etmek için çalışıyoruz."
Mağaraya beyaz giriyor, kırmızı çıkıyor: ‘Divle Obruk Peyniri' sofralara hazırlanıyor
