Edirne'nin ünü dünya çapında duyulmuş olan tava ciğerinin eşsiz garnitürü Karaağaç acı biberlerinde kurutma dönemi başladı. Edirne’nin Karaağaç semtinde toplanan acı biberler, geleneksel usullerle titizlikle kurutuluyor.
Karaağaç acı biberlerinin toplama işlemi yapıldıktan sonra, ev hanımları biberleri tek tek saplarından iplere diziyor. Her biri "boncuk dizer gibi" büyük bir özenle hazırlanan biberler, renkli görüntüleriyle çevrede muhteşem manzaralar oluşturuyor. İpe dizilen biberler, yaklaşık bir ay boyunca doğal olarak gölgede kurutuluyor.
Kurutma süreci ve lezzet yolculuğu:
Yöresel lezzet Karaağaç acı biberleri, kuruma sürecinin ardından kızgın yağda kızartılarak Edirne tava ciğerinin yanında misafirlere sunuluyor. Edirne Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkan Vekili Recep Dural, bu geleneksel hazırlama sürecini şu şekilde aktarıyor: "Karaağaç semtimizde toplanan acı biberlerimiz çuvallanarak evlere geliyor. Ev hanımlarımız tonlarca toplanan biberleri boncuk dizer gibi tek tek saplarından ipe diziyor. Sonrasında gölgeliklerde kurumaya bırakıyoruz. Bir ay boyunca kuruyan biberlerimiz tava ciğer işletmelerinde gelen misafirlere ciğerle birlikte ikram ediliyor."
Kültürel önemi ve bereket:
Dural, Karaağaç acı biberinin Edirne tava ciğer kültüründeki önemini vurgularken, "Büyük üstat yazar şair Beyazıt Sansı hocamızın da dediği gibi tavası var, ciğeri var, yanında da biberi var. A be güzel Edirne’m sende daha neleri var" sözleriyle Edirne'nin gastronomik zenginliğini öne çıkarıyor. Ayrıca, bu yıl Karaağaç acı biberinin hasadının bereketli geçmesi bekleniyor.
İPE DİZİLMİŞ VE KURTARILMAYI BEKLEYEN BİBERLER
