Sonbaharın gelişiyle birlikte Anadolu’da geleneksel kışlık hazırlık telaşı başlarken, Eskişehir’de iklim şartları ve maliyetler tüketici alışkanlıklarında dikkat çeken bir dönüşüm başlattı. Kentteki yüksek nem oranı nedeniyle ev balkonlarında kurutulmaya çalışılan biberlerin çürümesi, vatandaşları Gaziantep’ten getirilen hazır kurutulmuş ürünleri satın almaya teşvik ediyor.
Maliyet ve Fire Hesabı Hazır Ürünü Öne Çıkarıyor
Geleneksel yöntemlerle evde kışlık biber hazırlamanın artık ekonomik bir avantajı kalmadığını belirten yerel esnaf, taze biber fiyatlarındaki artışa ve yaşanan ürün kayıplarına dikkat çekiyor. Tezgahta kilogramı 50 ile 60 lira arasında alıcı bulan taze biberden bir bağ kurutmalık elde edebilmek için yaklaşık 4 ila 5 kilogram ürün gerekiyor. Bu durum, sadece ham madde için 200 ila 300 liralık bir harcama anlamına geliyor.
Eskişehir'in nemli havası sebebiyle kurutma sürecinde biberlerin neredeyse yarısının çürüyerek çöpe gittiğini vurgulayan aktarlar, hazır satılan bir bağ kurutulmuş biberin 300 lira bandında olduğunu belirtiyor. Fire riski, harcanan emek ve zaman hesaba katıldığında, hazır kurutmalık satın almak tüketici için çok daha bütçe dostu bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Gaziantep Güneşiyle Doğal Yollardan Kurutuluyor
Eskişehir tezgahlarını süsleyen kurutmalıklar, lezzeti ve kalitesiyle bilinen Gaziantep tarlalarından tedarik ediliyor. Yöredeki üreticiler tarafından tek tek uzun iplere işlenen biberler, bölgenin yüksek sıcaklığı ve düşük nem oranı sayesinde güneşte doğal yollarla kurutuluyor. Hazırlanan ürünler, tazeliğini ve yapısını kaybetmeden kargo yoluyla doğrudan Eskişehir’deki satış noktalarına ulaştırılıyor.
Eskişehirliler Tatlı Biberi, Gurbetçiler Toptan Alımı Seçiyor
Tüketici tercihlerinde ise bölgesel damak tatları ön plana çıkıyor. Acı biber yerine yoğunlukla Antep'in tatlı dolmalık biberini tercih eden Eskişehir halkı; kızartmalık kapya ve Kale biberine de büyük ilgi gösteriyor. Yerel tüketiciler ihtiyacı kadar tekil alımlar yaparken, özellikle Fransa ve Belçika gibi Avrupa ülkelerinden kente gelen gurbetçilerin 10-15 dizilik toplu paketler halinde alım yapması satışlarda ciddi bir hareketlilik yaratıyor.
Fiyat Artışı Baharat Piyasasının Altında Kaldı
Geçen sezon 250 liradan alıcı bulan kurutulmuş biber bağlarının bu yıl 300 liraya yükselmesi, genel enflasyon oranları ve genel baharat piyasasındaki fiyat artışlarıyla kıyaslandığında makul bir seviyede kaldı. Hem pratik kullanımı hem de sunduğu fiyat avantajı sayesinde hazır kurutmalık biberlere olan talebin sezon boyunca artarak sürmesi bekleniyor.
