Gaziantep'te yaz aylarında evlerin damlarını, avlularını ve balkonlarını renklendiren kurutmalık sebzeler, asırlık kış hazırlığı geleneğini ekonomik bir fırsata dönüştürüyor. Patlıcan, biber, kabak ve acur gibi geleneksel lezzetler, Gaziantep Ticaret Borsası'nda (GTB) 2025 yılı itibarıyla yaklaşık 140 milyon lira işlem hacmine ulaştı.
Kurutmalıkların ekonomideki rolü
GTB Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Akıncı, Gaziantep'te kurutmalık üretiminin sadece mevsimsel bir faaliyet değil, aynı zamanda köklü bir kültür mirası olduğunu vurguladı. Akıncı, kentin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan bu ürünlerin, yaz aylarında hazırlanan geleneksel yöntemlerle işlenerek kış sofralarının vazgeçilmezi haline geldiğini belirtti.
2025 yılında, borsada patlıcan, biber, kabak ve acur gibi ürünlerde toplam 57 milyon 610 bin 512 adet işlem gerçekleşti. Özellikle bu ürünlerden elde edilen işlem tutarı 135 milyon 748 bin liranın üzerine çıktı. Ayrıca, kilogram üzerinden işlem gören domates, bamya ve maydanoz kurusu gibi ürünlerde de 10 bin 270 kilogramlık işlem kaydedilirken, bu rakam yaklaşık 4 milyon 160 bin lira değerine ulaştı.
Geleneksel yöntemlerle sürdürülen üretim
Gaziantep’in iklim özellikleri, geleneksel kurutma yöntemlerine büyük avantajlar sağlıyor. Güneş altında doğal yöntemlerle gerçekleştirilen kurutma, ürünlerin kendine özgü lezzet ve karakter kazanmasında önemli rol oynuyor. Akıncı, üretimden işleme ve paketlemeye kadar olan süreçlerin geniş bir ekonomik hareketliliği tetiklediğini ifade etti.
Gaziantep’in geleneksel üretim bilgisinin korunması için önemli adımlar atıldığını belirten Akıncı, GTB tarafından Antep Dolmalık Biber Kurusu, Antep Haylan Kabağı Kurusu ve Antep Kuruluk Patlıcanı için coğrafi işaret tescili alındığını hatırlattı. Akıncı, bu adımların yalnızca ürünlerin isimlerini değil, aynı zamanda Gaziantep’e özgü üretim kültürünü de koruma amacını taşıdığını sözlerine ekledi.
GTB YÖNETİM KURULU BAŞKANI MEHMET AKINCI, GAZİANTEP’TE YAZ AYLARINDA EVLERİN DAMLARINDAN İŞLETMELERİN ÜRETİM ALANLARINA KADAR UZANAN KURUTMALIK GELENEĞİNİN BUGÜN TARIMSAL ÜRETİMİ KATMA DEĞERE DÖNÜŞTÜREN ÖNEMLİ BİR EKONOMİK FAALİYETE EVRİLDİĞİNİ SÖYLEDİ.
