Kahramanmaraş’ta kış hazırlıklarının olmazsa olmazı biber salçası yapımına başlandı. Yerel halk, kış boyunca kullanmak üzere salça üretimi için yoğun bir mesai harcıyor.
İşleme süreci nasıl işliyor?
Kentte vatandaşlar, pazarlardan ve salça çekim noktalarından temin ettikleri biberleri özenle temizleyerek işleme hazırlıyor. Sap ve çekirdekleri ayrılan biberler, yıkandıktan sonra makinelerde çekiliyor. İşlemlerin ardından elde edilen biber püresi, yazın lezzetini kışa taşımak için kurutularak saklanıyor.
Küçük işletmelerde yoğunluk artıyor
Salça sezonunun açılmasıyla birlikte küçük işletmelerde de yoğunluk yaşanıyor. Vatandaşlar, kendi biberlerini getirerek makinelerde çektirebiliyor veya hazır salçaları satın alabiliyor. Biber salçasının yanı sıra domates salçası da bu dönemde üretiliyor.
Biber salçası üreticisi esnaf Ali Köse, sezonun başladığını belirterek, "Biber sezonumuz açıldı kentimizde. Ancak şu anda biberler ilk etapta Hatay’dan geldi. Maraş biberinin hasadı yaklaşık bir hafta sonra yapılacak" dedi. Köse, salça hazırlama sürecini ayrıntılı bir şekilde anlattı.
"Biberlerin yıkanması, çekirdek ve saplarının ayrılması ardından makinede çekim gerçekleşiyor. Biberin kilogramı 28 lira, çekimi ise 7 lira. Salçanın kilogram fiyatı ise 500 lira. Bu süreç, 11. aya kadar devam ediyor," diye ekledi.
Salça çekim noktasına gelen Bilal Kutlu ise, "Burası kenar mahalle olduğu için bu tür salça ve kışlık hazırlıkları yapılıyor. Hijyenik ortamlarda insanlara hizmet veriliyor. Salça, kış ve yaz her yemeğe girer, sağlık açısından da faydalıdır" şeklinde konuştu.
KAHRAMANMARAŞ’TA BİBER SALÇASI MESAİSİ BAŞLADI
