Üç kuşaktır dondurmacılık yapan Sinan Gözüuykulu, Kilis’in coğrafi işaretli horoz karası üzümünü dondurmayla buluşturarak gastronomi dünyasına özgün bir yorum kazandırdı.
Kilis mutfağının vazgeçilmezlerinden olan horoz karası üzümü, artık sadece sofralarda değil, dondurma reyonlarında da boy gösteriyor. Dededen kalma mesleğini modern dokunuşlarla geliştiren dondurma ustası Sinan Gözüuykulu, bölgeye özgü bu siyah üzümü, Kilis keçisi sütü ve doğal salep ile harmanlayarak ortaya sıra dışı bir lezzet çıkardı.
Doğal içeriklerle hazırlanan özel reçete
Üretim sürecinde tamamen doğal bileşenler kullandıklarını belirten Gözüuykulu, dondurmanın yapım aşamasının yaklaşık 90 dakika sürdüğünü ifade ediyor. İçeriğinde şeker, Kilis keçisi sütü, salep ve taze horoz karası üzümü bulunan bu özel karışım, hem lezzetiyle hem de besleyici değeriyle dikkat çekiyor. Usta, özellikle üzüm tüketmekte zorlanan çocukların bu sayede meyvenin faydalarından kolayca yararlanabildiğini belirtiyor.
Sağlık ve lezzet bir arada
Horoz karası üzümünün antioksidan kapasitesine ve kan yapıcı özelliklerine dikkat çeken Gözüuykulu, dondurmanın sindirim ve bağışıklık sistemini destekleyen bir yapıya sahip olduğunu vurguluyor. Doğal üretimin önemine değinen usta, tüketicileri merdiven altı üretimlerden uzak durmaları konusunda uyarırken, "Doğal dondurma şifadır, ancak yanlış yöntemlerle üretilenler sağlığa zarar verebilir" diyerek kendi ustalığına olan güvenini dile getiriyor.
Dünya çapında bir ilk olma hedefi
İtalyan şeflerden aldığı eğitimlerle mesleki vizyonunu genişleten Gözüuykulu, siyah üzümlü dondurma konusunda dünyada öncü isimlerden biri olduğunu savunuyor. Kendi geliştirdiği bu özel tarifin patentini almak için hazırlıklarını sürdüren usta, Kilis’in yerel ürünlerini küresel bir lezzet markasına dönüştürmeyi hedefliyor. Dondurmayı tadan bölge sakinleri ise bu yeni ve ferahlatıcı lezzetten oldukça memnun olduklarını ifade ediyor.
