Bursa'nın Nilüfer ilçesinde yaşayan Nuran Öz, annesinden miras kalan geleneksel yöntemlerle ürettiği ekşi mayalı ekmeklerle hem yerel hem de uluslararası pazarda büyük bir ilgi odağı haline geldi.
Bursa'nın Ürünlü Mahallesi'nde yaşayan 58 yaşındaki Nuran Öz, unutulmaya yüz tutmuş bir geleneği evinin bahçesindeki taş fırınlarda yaşatıyor. Çocukluğunda annesinin yanında öğrendiği teknikleri, son 8 yıldır ticari bir başarıya dönüştüren Öz, endüstriyel fırınların sunduğu ürünlere karşı sağlıklı ve ekonomik bir alternatif oluşturuyor. 1250-1300 gram ağırlığındaki ekmekleri 70 liradan satışa sunan Öz, kaliteden ödün vermeden üretimini sürdürüyor.
Geleneksel lezzetin sırrı: Ekşi maya döngüsü
Öz, ekmeklerinin lezzet ve dayanıklılık sırrını, her gün tazelediği doğal ekşi mayaya bağlıyor. Günlük hamurdan ayırdığı parçayı bir sonraki günün mayası olarak kullanan Öz, bu kesintisiz döngü sayesinde ekmeklerinin hem lezzetini koruduğunu hem de uzun süre tazeliğini yitirmediğini belirtiyor. İki ayrı taş fırında aynı anda 110 civarında ekmek pişirme kapasitesine sahip olan üretici, haftalık 20 çuval un tüketerek yoğun bir talep trafiğini yönetiyor.
Sınırları aşan lezzet yolculuğu
Nuran Öz'ün yaptığı ekmekler sadece Bursa ile sınırlı kalmıyor. Lezzeti tadanların tavsiyeleriyle şehir dışından ve hatta yurt dışından yoğun talep aldığını ifade eden Öz, "Benden aldıkları ekmekleri İsviçre, Almanya ve Avusturya gibi ülkelere gönderen müşterilerim var" diyor. Ürününün doğallığına olan güven o kadar yüksek ki, gıda mühendisleri bile düzenli olarak Öz'ün fırınını tercih ediyor.
Endüstriyel fırınlara karşı fiyat avantajı
Piyasadaki ekşi maya olduğu iddia edilen ekmeklerin 100 liranın üzerinde satıldığını hatırlatan Öz, büyük fırınların üretim süreçlerine yönelik şüphelerini dile getiriyor. Hem uygun fiyatı hem de içeriğindeki doğallıkla bilinçli tüketicinin tercihi haline gelen Öz, geleneksel yöntemlerin endüstriyel üretime karşı nasıl bir başarı hikayesine dönüştüğünü kanıtlıyor. Kendi küçük fırınında büyük bir fark yaratan Öz, köy ekmeği kültürünü gelecek nesillere taşımaya kararlı.
