Niğde’nin Bor ilçesine bağlı Kaynarca köyünde, güneş ve poyrazın etkisiyle doğal yöntemlerle kurutulan domatesler, dünya sofralarına ulaşmaya hazırlanıyor. Bu süreçte, yaklaşık 13 kilogram yaş domatesten 1 kilogram kuru domates elde ediliyor. Elde edilen ürünler, başta İtalya, Amerika, Fransa ve Rusya olmak üzere pek çok ülkeye ihraç ediliyor.
Kurutma süreci ve iş gücü
Kaynarca köyünde, tarlalardan toplanan domatesler kurutma sahalarına getiriliyor. Burada işçiler, domatesleri tek tek hazırlayarak kesip geniş alanlara yayıyor. Tuzlama işleminin ardından, ürünler bölgenin yoğun güneşi ve poyrazına maruz bırakılıyor. Hava şartlarına bağlı olarak yaklaşık 8-9 gün süresince doğal ortamda kuruyan domatesler, sonrasında toplanarak çuvallanıyor ve işlenmek üzere fabrikalara gönderiliyor. Kaynarca bölgesinin kuru havası ile yüksek güneşlenme süresi ve poyraz rüzgarı, kurutma işlemini hızlandıran önemli etkenler arasında yer alıyor.
Mevsimlik işçilerin katkısı
Niğde’deki domates kurutma sezonunda Şanlıurfa’nın Siverek ilçesinden gelen mevsimlik tarım işçileri, yaklaşık 40 gün boyunca kurutma sahalarında çalışıyor. Domateslerin tüm işlem aşamalarında görev alan işçiler, yoğun bir tempoyla çalışarak bu ürünlerin hazırlanmasına katkı sağlıyor. Mevsimlik işçilerden Kasım Esenlik, bölgenin iklim şartlarının domates kurutma için son derece uygun olduğunu belirtiyor. Esenlik, "Poyraz, domatesin kurumasına büyük katkı sağlıyor. Ürünler 8-9 günde kuruyarak, dokuzuncu günün sonunda toplanıyor" diyor.
Kaynarca Köyü Muhtarı Vedat Altınöz de bölgede bu yıl 5 ile 10 bin ton arasında domatesin kurutulmasının beklendiğini ifade ediyor. Altınöz, "13 kilogram yaş domatesten 1 kilogram kuru domates elde ediliyor. Bu nedenle üretim, hem miktar hem de işçilik açısından oldukça yoğun bir süreç gerektiriyor" diye ekliyor.
Kurutulan ürünlerin büyük bir kısmı ihracata gönderilirken, Altınöz, bu durumun hem iç hem de dış pazarda önemli bir pazar yarattığını belirtiyor. Kuru domatesin konservelik ve yemeklik kullanım alanlarının yanı sıra, pizza üretiminde ve farklı gıda ürünlerinde değerlendirildiği ifade ediliyor.
GÜNEŞ VE POYRAZLA KURUTULAN NİĞDE DOMATESİ DÜNYA SOFRALARINA ULAŞIYOR
