Rizeli Habib Koçal, Türkiye’nin yıllık 1 milyar dolara yaklaşan kahve çekirdeği ithalatını azaltmak amacıyla çaydan izole ettiği kafeini probiyotik bakterilerle işleyerek espresso, latte ve Türk kahvesine uyarlanabilen yerli ve fonksiyonel "Rize Kahvesi" geliştirdi.
Türkiye’nin yıllık yaklaşık 1 milyar dolara ulaşan kahve çekirdeği ithalatına karşı Rize’den yerli bir alternatif geliştirildi. Rizeli girişimci Habib Koçal, çaydan izole edilen kafein ve teini probiyotik mikroorganizmalarla işleyerek hem espresso ve latte formuna hem de Türk kahvesine uyarlanabilen fonksiyonel "Rize Kahvesi" üretti. Projenin dış ticaret açığını azaltacak ve çayın katma değerini artıracak stratejik bir Ar-Ge çalışması olduğunu belirten Koçal, çayın kahveden daha zengin bir kafein kaynağı olduğuna dikkat çekti.
Kafein Miktarı ve Üretim Süreci
Yapılan çalışmada, 1 kilogram kahvede ortalama 10 ila 18 gram kafein bulunurken, 1 kilogram çayda bu oranın yaklaşık 30 grama ulaştığını kaydeden Koçal, çaydan izole edilen saf kafeinin sert yapısının, 10 yıllık Ar-Ge geçmişi bulunan faydalı probiyotik mikroorganizmalar (Lactobacillus) ile fermantasyona tabi tutularak yumuşatıldığını ve fırınlanarak içilebilir forma getirildiğini ifade etti.
Ürünün kutu içi stabilitesi ve raf ömrünün ise küflenmeyi önleyen özel faydalı bakteriler vasıtasıyla 2 yıllık optimizasyon sürecinin ardından sağlandığını sözlerine ekleyen Koçal, geleneksel kahvelere oranla daha az gramajla aynı yoğunluğun elde edildiğini, büyük boy bir lattenin 5 gram, Türk kahvesi modelinin ise 1 gram ürünle hazırlanabildiğini aktardı.
Dış Ticaret ve Ekonomik Etkiler
Kahve çekirdeği ithalatına değinen Koçal, Türkiye’nin kahve çekirdeği için yılda 900 milyon dolar bir para harcadığını hatırlatarak, "Şimdi, ülkemizde çay ve kahve parametrelerine baktığınız zaman; kahve sektörü yükselmekte, çay sektörü azalmakta. Buna ihtiyaç nedir? Kafein miktarı. İnsanlar kafein alıyorlar, çay içmiyorlar. E ne yapmak lazım? Yıllık bizim Etiyopya, Arabica gibi çekirdeklerden 900 milyon dolar, yani 1 milyar dolara yakın ithalatımız var. Yani çekirdek ithal ediyoruz ülkede. Şimdi, ikame ürün vardır. Yani aynı işi görebilecek ikame bir ürün geliştirdik" dedi.
Koçal, geliştirdiği ürün için 2 yıl boyunca raf ömrünü uzatabilmek için araştırma ve geliştirme çalışması yürüttüğüne de değindi ve Türk kahvesini yalnızca 1 gramla yapabildiklerini ifade etti. "Türkiye için çok önemli bir ürün, Rize için çok değerli bir ürün. Yani Rize kahvesi dememizin sebebi kahve ile çay arasındaki parametrelerin neredeyse yakın olmasıdır" şeklinde konuştu.
Gelecek hedeflerini aktaran Koçal, bu ürünü yurt dışına pazarlamayı hedeflediklerini de belirtti. "Bunun adını ’Tea-Coffein’ koyarız, ’Çay ve Kahve’ koyarız; bu isme takılmamak lazım. Biz buna Rize kahvesi şimdilik dedik. Yani millî değerimiz, bizim fabrikalarımızdan bunu alıyoruz, işliyoruz, yapıyoruz, bu forma getiriyoruz. Yani bu çok büyük bir Ar-Ge’dir" dedi.
RİZELİ MUCİT HABİB KOÇAL, TÜRKİYE’NİN YILLIK 1 MİLYAR DOLARA YAKLAŞAN KAHVE ÇEKİRDEĞİ İTHALATINI AZALTMAK AMACIYLA ÇAYDAN İZOLE ETTİĞİ KAFEİNİ PROBİYOTİK BAKTERİLERLE İŞLEYEREK ESPRESSO, LATTE VE TÜRK KAHVESİNE UYARLANABİLEN YERLİ VE FONKSİYONEL "RİZE KAHVESİ" GELİŞTİRDİ.
