Karabük Üniversitesi’nde (KBÜ) gerçekleştirilen bir proje, dünyanın en pahalı baharatlarından biri olan safranın yan ürünü stameninin yoğurdun besinsel değerini artırma potansiyelini araştırıyor. Proje yürütücüsü Dr. Öğretim Üyesi İlkay Buran, bu çalışmayla safranın maliyetinin yanına eklenen değerli bileşenlerin gıda sektörüne kazandırılmasının hedeflendiğini ifade etti.
Proje hakkında önemli detaylar:
TÜBİTAK tarafından desteklenen "Safran Stameni ile Zenginleştirilmiş Yoğurt Üretimi" projesi, safran stameninin farklı kurutma teknikleriyle işlenmesini ve bu ürünün yoğurtla birleşimini öngörüyor. Proje ile safran üretiminde atık olarak ayrılan stamenslerin, özellikle yoğurt gibi fermente süt ürünlerinde kullanılması bekleniyor. Bu doğrultuda, stamenin protein, mineral, ham lif ve doymamış yağ asitleri bakımından zengin içeriğinden yararlanılarak sağlıklı bir besin ürünü geliştirilmesi amaçlanıyor.
Gıda sektöründe yeni bir çığır açmayı hedefliyorlar:
Dr. Buran, safran bitkisinin yalnızca %7’sinin ekonomik olarak değerli olduğunu hatırlatarak, "Büyük kısmı yan ürün olarak atılıyor. Biz bu hammaddeyi yoğurtta kullanarak değerlendirmeyi planlıyoruz" dedi. Projenin 150 bin lira bütçe ile yürütüldüğü ve 2025 hasadı ile elde edilen ürünlerin kullanılacağı vurgulandı. Ayrıca, projenin Haziran 2026’da başladığı ve Haziran 2027'de tamamlanmasının öngörüldüğü belirtildi.
Proje kapsamında, elde edilen ürünlerin niteliklerinin belirlenmesi için fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılacak. Böylece, safran stameninin gıda sektöründeki potansiyeli ortaya konulacak.
KARABÜK ÜNİVERSİTESİ DR. ÖĞRETİM ÜYESİ İLKAY BURAN, KİLOSUNUN 600 BİN LİRAYI BULMASI NEDENİYLE DÜNYANIN EN PAHALI BAHARATLARINDAN BİRİ OLARAK BİLİNEN SAFRANIN YAN ÜRÜNÜ STAMENLERİNİ DEĞERLENDİREREK YOĞURDUN BESİNSEL VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİNİ ARTIRMAYI HEDEFLİYOR.
