Karabük’ün UNESCO Dünya Miras Listesi’nde yer alan Safranbolu ilçesi, geleneksel üzüm sirkesi üretimine yeni sezonda start vererek zengin lezzetler sunmaya devam ediyor. 350 yıllık tarihe sahip küplerde yapılan organik sirke, bölgenin hem kültürel mirası hem de ekonomik değerleri arasında önemli bir yer tutuyor.
Üzüm sirkesi üretiminde geleneksel süreç
Yazıköy köyünde üretilen coğrafi işaretli üzüm sirkesi, hasat zamanında Çavuş Üzümü ile birlikte toplanıyor. Üzümlerin ayıklanmasının ardından çiğnenerek suyu çıkartılıyor ve maya eklenerek fermantasyon süreci başlatılıyor. Yaklaşık yedi ay süren bu süreçte, sirke asırlık küplerde dinleniyor ve satışa hazır hale getiriliyor.
Coğrafi işaretin önemi ve aile geleneği
Üretici Ahmet Karakurluk, 4 kuşaktır süren sirke üretiminin coğrafi işaret almasının kendileri için büyük bir anlam taşıdığını ifade etti. Karakurluk, "Gerçekten hak ettiğimiz bir konuydu. Sirkemiz tamamen organik olduğu için talep oluyor; 150 ila 250 TL arasında satıyoruz," dedi. Ayrıca, yıllık yaklaşık dört ton sirke ürettiklerini ve aile işini geleceğe taşıma kararlılığında olduklarını belirtti.
Safranbolu, tarihi değerlerinin yanı sıra bu eşsiz sirke üretimi ile de dikkat çekiyor. Geçmişten günümüze süregelen bu geleneğin yaşatılması, hem yerel hem de uluslararası turizm açısından bölgeye katkı sağlıyor.
UNESCO DÜNYA MİRAS LİSTESİ'NDE YER ALAN KARABÜK'ÜN SAFRANBOLU İLÇESİNDE, COĞRAFİ İŞARETLE TESCİLLENEN ÜZÜM SİRKESİNDE YENİ ÜRETİM SEZONU BAŞLADI.
