TÜİK verilerine dayanan rapora göre, 2026 yılının ilk üç ayında dışarıda yeme-içme harcamalarında yüzde 24 oranında nominal bir artış kaydedildi. Ancak raporda, bu artışın hacimsel bir büyümeden ziyade fiyat endeksli bir dinamikten kaynaklandığı vurgulandı. Enflasyondan arındırılmış veriler incelendiğinde, sektördeki reel büyümenin yüzde 1 bandında yatay seyrettiği tespit edildi. Artan menü fiyatlarının etkisiyle tüketicilerin restoran ziyaret sıklığında ve harcama başına porsiyon miktarlarında gerileme yaşandığı bilgisi paylaşıldı.
Küresel Gelişmelerin Maliyetlere Etkisi
Orta Doğu’da tırmanan gerilimin mutfak maliyetleri üzerinde doğrudan etkili olduğu belirtilen raporda, petrol fiyatlarının 100 dolar eşiğini aşmasının tedarik zincirini olumsuz etkilediği ifade edildi. Gübre ve hammadde fiyatlarında görülen yüzde 25’e varan yükselişlerin kâr marjları üzerinde baskı oluşturduğu kaydedildi. Bu süreçte Türkiye’nin "güvenli liman" algısının güçlendiği, yerel üretim ve yakın coğrafyalardan tedarik stratejisi izleyen şirketler için yeni bir rekabet alanı oluştuğu aktarıldı.
Foodist İstanbul ve İhracat Hedefleri
Sektörün ihracat potansiyelini artırmak amacıyla 1-4 Eylül 2026 tarihlerinde İstanbul’da düzenlenecek Foodist İstanbul fuarı, stratejik bir merkez olarak konumlandırılıyor. Dünyanın ilk üç gıda fuarı arasına girme hedefi taşıyan organizasyona 150’den fazla ülkenin katılması ve 20 odak ülkeden VIP alım heyetlerinin gelmesi bekleniyor. Fuarın Eylül ayında yapılması, şirketlerin Ocak-Şubat dönemindeki sıfır gümrüklü kota avantajlarından yararlanmasına ve sipariş döngüsüne uygun üretim planlaması yapmasına olanak tanıyacak.
Dijital Şeffaflık ve Karekod Entegrasyonu
ETÜDER, gıda güvenliğini sağlamak adına yürüttüğü Güvenilir Tedarikçi Projesi’ni Tarım ve Orman Bakanlığı’nın Karekod Projesi ile teknik uyumlu hale getirmek için görüşmelerini sürdürüyor. Planlanan entegrasyon hayata geçtiğinde, tüketiciler restoranlardaki QR kodlar aracılığıyla dijital menüler üzerinden yemeklerde kullanılan ürünlerin markasını, üreticisini ve tedarikçisini anlık olarak takip edebilecek.
ETÜDER Yönetim Kurulu Başkanı Melih Şahinöz, verimlilik dönemi olarak adlandırılan bu süreçte maliyet yönetimi ve operasyonel çevikliğin sürdürülebilir başarı için stratejik bir zorunluluk haline geldiğini belirtti.
