BSTM firması, 20 yıllık AR-GE süreci sonunda geliştirdiği patentli teknolojilerle zeytinyağı sektöründeki kalite-verim ikilemini ortadan kaldırarak, soğuk sıkımda sıcak sıkım performansına ulaşmayı başardı.
Zeytinyağı üreticileri için yıllardır süregelen "yüksek verim mi, üstün kalite mi?" tartışması, BSTM firmasının geliştirdiği yeni nesil teknolojilerle tarihe karışıyor. Geleneksel yöntemlerde, zeytinin içindeki değerli fenollerin ve aromaların korunması için tercih edilen soğuk sıkım, genellikle verim kaybını beraberinde getiriyordu. BSTM, OLIVETECH 2026 fuarında görücüye çıkaracağı makineleriyle, bu iki zıt kutbu aynı potada eritmeyi başardı.
Altı yılı aşkın süredir devam eden ve 500 tonun üzerinde zeytinin işlendiği 400’den fazla deneyin sonucunda ortaya çıkan bu sistem, zeytinin doğasındaki polifenolleri ve aromatik karakteri korurken, sıcak sıkım yöntemine eşdeğer bir verimlilik sunuyor.
Teknolojik yenilikle gelen verimlilik
Firmanın geliştirdiği LETO malaksör ve ANTA dekantör modelleri, sektördeki ezberleri bozmaya aday. Patentli özel tasarım kanatlara sahip LETO malaksör, düşük ısıda ve çok kısa sürede yoğurma işlemini tamamlayarak, yağın oksidasyonunu engelliyor. Öte yandan, ANTA dekantör ise seperatör kullanımını devre dışı bırakarak, su eklenmesine gerek kalmadan berrak ve yüksek kaliteli yağ çıkışı sağlıyor. Bu sayede, ultrason veya elektrik şoku gibi maliyetli ek işlemlere ihtiyaç duyulmadan, ürünün besin değeri maksimum düzeyde tutuluyor.
Fabrikalar için yeni bir iş modeli
BSTM yetkilileri, bu makinelerin sadece birer ekipman değil, aynı zamanda fabrikalar için bir iş modeli dönüşümü olduğunu vurguluyor. Düşük enerji tüketimi ve su kullanmadan yapılan üretim sayesinde işletme maliyetleri düşerken, üreticiler erken hasat ve soğuk sıkım gibi yüksek katma değerli pazarlara giriş yapabiliyor. Özellikle Gemlik zeytini gibi işlenmesi zor türlerde bile yüksek verim alınabilmesi, fabrikaların rekabet gücünü farklı bir lige taşıyor.
Çiftçi için kazançlı bir gelecek
Sektördeki "hasadı çuvalda bekletip sıcak sıkım yapma" alışkanlığının çiftçinin kazancını baltaladığını belirten uzmanlar, yeni teknolojinin taze zeytinden natürel sızma yağ elde etmeyi kolaylaştırdığını ifade ediyor. AR-GE Direktörü Selim Sarıkaya, projenin çıkış noktasının kendi sağlık arayışı olduğunu belirterek, "Üretimin yüzde 10'unu soğuk sıkıma, küçük bir kısmını ise yüksek polifenollü özel yağlara dönüştürebilirsek, ülke genelinde üreticinin cebine yıllık yaklaşık 500 milyon avro ek gelir girebilir" değerlendirmesinde bulundu.
Butik üreticiden büyük tesislere kadar her ölçekte zeytinyağı işletmesi için tasarlanan bu sistem, Türkiye’nin zeytinyağı ihracatındaki prestijini artırmayı ve kadim bir geleneği modern bilimle geleceğe taşımayı hedefliyor.
