Yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde vatandaşların sağlıklı, güvenli ve hijyenik bir ibadet süreci geçirmesi adına uzmanlardan hayati uyarılar gelmeye devam ediyor. İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kurbanlık seçim kriterlerinden doğru kesim tekniklerine, etlerin dinlendirilmesinden saklama koşullarına kadar dikkat edilmesi gereken tüm püf noktalarını paylaştı.
Kurban etlerini sıcakken poşete koymak büyük hata
Kesim sonrasında en sık yapılan hataların başında taze etlerin doğrudan poşetlere konulması geliyor. Kurban etinin kesildikten hemen sonra kendi iç sıcaklığı ve buharı olduğunu hatırlatan Ali Güla, "Etlerin 2-3 saat boyunca serin bir alanda dinlenip buharını atması gerekiyor. Kesim sıcaklığındaki eti direkt poşetle buzdolabına da koymayın. Altı ve üstü donarken iç kısmı hava almadığı için sıcak kalır ve ortadan yeşermiş olur. Havaların da ısınmasıyla birlikte etlerimiz çok çabuk yeşillenip bozulur, milli servet ziyan olur" dedi.
Uzman kasaplar israfı önleyerek hakkaniyetli paylaşım sağlıyor
Doğru kurbanlık seçimine de değinen Güla, küçükbaş ve büyükbaş hayvanlarda yara ya da sakatlık bulunmamasına dikkat edilmesi gerektiğini; danaların "kapak atmış" (diş değiştirmiş), koçların ise en az bir yaşını doldurmuş olmasının şart olduğunu ifade etti.
esim işlemlerinin profesyonel mezbahalarda, deneyimli kasaplar tarafından yapılmasının et israfını en aza indirdiğini belirten Oda Başkanı, "Hisseleme işlemlerinde kasaplar antrikot, bonfile ve biftek gibi değerli bölümleri eşit şekilde paylaştırabiliyor. Vatandaşlarımız kurban etlerini bayramın ilerleyen günlerinde kendi kasaplarına götürerek kıyma, kuşbaşı veya rulo halinde hijyenik ve hakkaniyetli şekilde hazırlatabilirler" diyerek profesyonel desteğin önemini vurguladı.
