Tekirdağ’ın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden peynir helvası, geleneksel üretim yöntemi ve ustaların emeğiyle sofralardaki yerini koruyor. Kendine özgü tadı ve yapım aşamalarındaki titizliğiyle kentin gastronomi kültürünün önemli değerleri arasında bulunan bu tatlı, çiftliklerden temin edilen sütle başlayan uzun bir sürecin ardından tüketiciyle buluşuyor. Tekirdağ Tarım ve Orman Müdürlüğü ekiplerince ziyaret edilen üretici Berkan Gürkan, eski usullere bağlı kalarak kaliteli üretim yapmayı hedeflediklerini belirtti.
Mesleğe başlamasında memleketine olan sevgisinin ve peynir helvasına duyduğu ilginin etkili olduğunu belirten Berkan Gürkan, geleneksel lezzeti bozmadan üretim yapmak istediklerini ifade ederek şunları söyledi:“Memleketimize olan sevgim, peynir helvasına olan aşkım beni bu mesleğe yöneltti. Peynir helvasını eski usullere göre, geleneksel lezzete sadık kalarak insanlara sunmak istedim. İlk başladığımız günden beri tek hedefimiz vardı: En kaliteli peynir helvasını sofralara getirmek. Bunu da başardığımıza inanıyorum.”
1 /
4
Üretimin ilk aşamasında peynirin hazırlandığını aktaran Gürkan, süt tedarikinin çiftliklerden yapıldığını dile getirdi. Sütü bir gün önceden temin ettiklerini, ertesi gün üretim alanına getirilen sütün teknelere boşaltıldığını ve belirli bir sıcaklığa ulaştıktan sonra mayalama işlemine geçildiğini anlattı. Mayalamanın ardından peynirin kırıldığını ve teleme aşamasına getirildiğini kaydeden Gürkan, telemenin çökmesinin ardından suyunun alındığını, yeniden kırma ve süzme işlemlerinden geçirildiğini ifade etti. Suyu süzülen peynirler daha sonra kovalar yardımıyla üretim tencerelerine taşınıyor.
2 /
4
Süzülen peynirlerin tencerelerde belirli bir kıvama gelene kadar kaynatıldığını söyleyen Gürkan, bu aşamadan sonra diğer malzemelerin yavaş yavaş eklendiğini ve karışımın sürekli karıştırılarak istenilen kıvama getirildiğini aktardı. Hazırlanan karışım daha sonra büyük üretim kazanına alınıyor. Kazanlarda yaklaşık yarım saat ile bir saat arasında karıştırılan ürüne son aşamada şeker ilave ediliyor. Böylece peynir helvası kendine özgü kıvamına ulaşıyor ve kürekler yardımıyla uygun kaplara alınarak paketleme bölümüne gönderiliyor.
3 /
4
Tekirdağ peynir helvasının kentin tanıtımında önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Gürkan, bu lezzetin aynı zamanda şehrin kültürel ve gastronomik mirasının bir parçası olduğunu dile getirdi. Üretimin sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun bir emeğe dayandığını belirten Gürkan, şu ifadeleri kullandı:“Gençlerimize, gelecek nesillere bu lezzeti doğru aktarmak, kentin mutfak kültürünü canlı tutmak ve bu mirası yaşatmak açısından peynir helvası Tekirdağ’ımız için büyük önem taşıyor. Üretim yapmak, hele ki geleneksel bir lezzeti yaşatmak kolay değil. Tabii ki erken saatlerde başlayan yoğun bir emek var. Bu mesleğin geleceği, ustalığın ve kalitenin korunmasına bağlı. Gençlerimize bu işin inceliklerini öğretip mesleği sevdirebilirsek, Tekirdağ peynir helvası nesiller boyu sofralarda yerini almaya devam edecektir.”Gürkan, eşsiz lezzeti deneyimlemek isteyen tüm tatlı severleri kente davet etti.
4 /
4
