Sütün tesise kabulünden nihai ürüne dönüştüğü aşamaya kadar olan süreci değerlendiren STK Makina Yönetim Kurulu Başkanı Sabri Tecelli, modern tesislerde üretimin münferit makineler yerine entegre bir sistem mantığıyla kurgulanması gerektiğini ifade etti.
Sütün fabrikaya gelişiyle başlayan operasyonel hat; depolama, soğutma, işleme, pastörizasyon, homojenizasyon ve mamulün çeşidine göre değişen pek çok etaptan meydana geliyor. Uzmanlar, bu zincirin herhangi bir noktasında meydana gelebilecek aksaklık veya verimsizliğin imalat sürecinin tamamını olumsuz etkileyebileceğine işaret ediyor.
Üretim aşamalarında uyum şart
Modern gıda tesislerinde otomasyon ve proses kontrolünün önem kazandığını belirten Sabri Tecelli, üreticilerin yalnızca makine kapasitesine değil, tesisin genelindeki işleyiş verimliliğine odaklanması gerektiğini söyledi. Tecelli, "Fabrikaya giren sütün ürüne dönüşmesine kadar onlarca farklı işlem gerçekleşiyor. Burada asıl önemli olan bütün bu aşamaların birbiriyle uyumlu çalışması" açıklamasında bulundu.
Kapasite artışları bütüncül planlanmalı
Tesis geliştirme adımlarında sıklıkla yapılan planlama hatalarına değinen Tecelli, "Bir hattın kapasitesini artırırken diğer bölüm aynı kapasitede kalıyorsa sistemin tamamında gerçek anlamda kapasite artışı sağlamış olmuyorsunuz" diyerek projelerin başından sonuna kadar tek bir akış olarak ele alınması gerektiğini kaydetti.
Gıda sektöründe üretim teknolojilerinin ilerleyen süreçte daha fazla otomasyon, denetim ve veri odaklı bir yapıya kavuşacağını bildiren Tecelli, bu dönüşümün imalatçılara hem kalite güvencesi hem de maliyet yönetimi alanında kritik avantajlar sunacağını aktardı.
