Hatay mutfağının gözde lezzetlerinden biri olan Antakya Künefesi, Lezzet Atlası tarafından dünyanın en iyi tatlısı olarak tescillenmiş durumda. 2023 yılında Avrupa Birliği Resmi Gazetesi’nde yayımlanan bu eşsiz tat, AB genelinde coğrafi işareti alınan 9. Türk ürünü olma unvanını da taşıyor. Bu lezzetin arkasındaki sırları, Hatay Büyükşehir Belediyesi'nde görevli mutfak şefi Celil Erkan paylaşıyor.
Lezzetin kaynağı tescilli peynir
Şef Erkan, Antakya Künefesi’nin en önemli unsurunun tescilli künefelik peynir olduğunu vurguluyor. 2021 yılında tescillenen bu peynir, lezzetin anahtarını oluşturmakta. "Künefemizin olmazsa olmazı tescilli künefelik peynirimizdir" diyen Erkan, peynirin mayasız ve tuzsuz olmasının altını çiziyor.
Antakya Künefesi, coğrafi işaret alarak gastronomi dünyasında önemli bir yer edinmiş durumda. 2013 yılında coğrafi işaret alan bu tatlı, 2013 yılından beri lokasyonuna özgü kalitesiyle dikkat çekiyor.
Künefeyi evde kolayca hazırlamak mümkün
Şef Erkan, Antakya Künefesi’nin evde de oldukça pratik bir şekilde yapılabileceğini belirtiyor. Tüm gerekli malzemeler sadece tel kadayıf, tereyağı, künefelik peynir ve şeker ile sınırlı. Ancak lezzetin tutarlılığı için tescilli künefelik peynirin kalitesine dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor. Peynirin pH derecesinin 5.10 ve 5.20 aralığında olması gerektiği de ekleniyor. Bu özellikler, künefede istenilen sünme ve lezzet dengesini sağlıyor.
Kısacası, Hatay’a yolunuz düştüğünde, bu özgün tatlıyı denemeyi unutmayın; zira Antakya Künefesi, damaklarınızda unutulmaz bir tat bırakacağı kesin!
Dünyanın en iyi tatlısı seçilen künefede lezzetin sırrı tescilli tuzsuz künefelik peynirde
