Erzincan’ın zengin yemek kültürü, geçmişten bugüne uzanan lezzetlerle dolu. Bunların arasında yer alan babukko, geleneksel tarifleri modern yorumlarla harmanlayarak günümüze taşınıyor.
Babukko'nun köklü geçmişi
Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü, babukko için coğrafi işaret tescil başvurusu yaparak bu eşsiz lezzetin korunması doğrultusunda çalışmalarını sürdürüyor. Yıllardır süregelen bu gelenek, şimdi sofralarda yeniden hayat buluyor.
Taze ve doyurucu malzemeler
Babukko, az malzeme ile hazırlanmasına rağmen damakları çatlatan bir lezzet sunuyor. Un, su, süt, yağ ve tuz ile yapılan bu hamur, yoğrulup ardından pişiriliyor. Piştikten sonra üzeri alınarak ufaltılan babukko, bol tereyağlı ve sarımsaklı yoğurt ile servis ediliyor. Bu yemeğin en önemli püf noktası, tereyağı ve sarımsağın yemeğe verdiği o eşsiz aroma.
Fatma Ballı, babukko hakkında bilgi vererek, yemeğin geçmişte özellikle Erzincan’ın Üzümlü ilçesindeki düğünlerin vazgeçilmezi olduğunu belirtiyor. "Düğünlerde kaşığını alan gidermiş, yanında üzüm hoşafı ile babukko ikram edilirmiş. Şimdi bu gelenek azalmış olsa da, o dönemlerde her düğün için 4-5 çuval babukko yoğurulurdu," diye ifade ediyor.
Ballı, babukko'nun coğrafi işaret alma sürecinde de detaylı bilgi vererek, "Valimiz Hamza Aydoğdu, bu ürünlerin coğrafi işaret alması konusunda çok hassas. Şu anda kesme kadayıf coğrafi işaret aldı; bizler de birlikte babukkoyu tanıtmaya devam edeceğiz," diyor.
ZENGİN YEMEK KÜLTÜRÜYLE ÖN PLANA ÇIKAN ERZİNCAN’DA, GEÇMİŞTEN GELEN LEZZET BABUKKO, MODERN DOKUNUŞLARLA GÜNÜMÜZE TAŞINIYOR
