Adana’da üretilen glutensiz şalgam, çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan bireyler için güvenli bir içecek alternatifi haline geldi. Anadolu’nun en köklü fermente içeceklerinden biri olan şalgam, mor havuç, su ve tuzun kontrollü fermantasyonu ile üretiliyor. Geleneksel üretim sürecinde fermantasyonu başlatmak amacıyla bulgur kullanılması, birçok kişide şalgamın gluten içerip içermediği konusunda soru işaretleri oluşturuyor. Ancak Adana’da faaliyet gösteren Büyük Usta & Serfressh Şalgam, glutensiz şalgam üreterek çölyak hastalarının gönül rahatlığı ile şalgam içmesini sağlıyor.
Glutensiz üretimle güvenli tüketim
Konuyla ilgili açıklamalar yapan Büyük Usta & Serfressh Şalgam firması yetkilisi Çağatay Tanır, "Şalgamın içerisinde bulgur içerdiği yazıyor ancak aynı zamanda ‘Gluten içermez’ uyarısı da var. Biz bulgur ununu fermantasyon sürecinde yardımcı bir ürün olarak kullanıyoruz. Bunu özel torbalar içerisinde hamur haline getirerek şalgamın fermantasyon sürecini tamamlıyoruz. Sonrasında o bez torbaları tanktan uzaklaştırıyoruz. Gluten, suda çözülmediği için herhangi bir sorun kalmıyor. Zaten son ürün sırasında filtreleme işlemi yapıyoruz. Bir gluten kalması durumunda da filtrelere o takılıyor ve son üründe gluten bulunmuyor" ifadelerini kullandı.
20 ppm sınırının altında olmalı
Uzman Diyetisyen Şevval Ayaşan Kılınç, önemli olanın üretimde kullanılan malzemeden çok son üründeki gluten oranı olduğunu belirterek, "Uluslararası standartlara göre bir ürünün glutensiz kabul edilebilmesi için gluten miktarının 20 ppm’nin altında olması gerekiyor" dedi.
Çölyak hastaları için önemli alternatif
Bazı üreticilerin özel üretim ve filtrasyon teknikleri sayesinde gluten oranının bu seviyenin altına indirilebildiğine dikkat çeken Kılınç, Büyük Usta & Serfressh Şalgam’da yapılan analizlerde de gluten miktarının 20 ppm’nin altında olduğunu kaydetti. Kılınç, glutensiz sertifikasına sahip ürünlerin çölyak hastaları açısından önemli bir seçenek sunduğunu vurguladı: "Katkı maddesi, koruyucu ve ilave şeker içermeyen, geleneksel yöntemlerle üretilen fermente içecekler doğal yapısını korurken bağırsak mikrobiyotasını destekleyebilecek bileşenler de içerebiliyor."
BÜYÜK USTA & SERFRESSH ŞALGAM FİRMASI YETKİLİSİ ÇAĞATAY TANIR
