Türkiye genelindeki kesimhanelerde gıda güvenliği, hijyen standartları ve hayvan refahını artırmaya yönelik kapsamlı bir reform hayata geçiriliyor. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan "Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği'nde Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik" Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenleme, kesim süreçlerinin baştan sona şeffaf bir şekilde izlenmesini hedefliyor.
Kesimhanelerin Her Noktası 24 Saat Gözetim Altında Olacak
Yeni mevzuat kapsamında, mezbahanelerdeki canlı hayvan kabul alanlarından kesim ve muamele bölümlerine, karkas ve yan ürün işleme hatlarından personel hareketlerine kadar tüm süreçler kayıt altına alınacak.
Bu amaçla işletmelerin; geniş açıdan görüntü alabilen, yüksek çözünürlüklü ve en az bir aylık geriye dönük kayıt depolama kapasitesine sahip kapalı devre kamera sistemleri kurması zorunlu kılındı. Böylece hem hijyen ihlallerinin önüne geçilmesi hem de operasyonel süreçlerin kesintisiz denetlenmesi amaçlanıyor.
Hayvan Refahı İçin Sıkı Tedbirler: Ayaktan Asma Uygulamasına Son
Yönetmelik değişikliği yalnızca gıda hijyenini değil, aynı zamanda hayvan refahına yönelik standartları da üst seviyeye taşıyor. Yeni kurallara göre kesimhanelerde; hayvanlara aşırı baskı uygulamayan, kaymaz zemine sahip, sessiz çalışan ve ani hareketlerle canlıları ürkütmeyen sabitleme ekipmanlarının bulunması şart koşulacak.
Ayrıca hayvanlara zarar verebilecek keskin yüzeylerin engellenmesi ve sabitleme sistemlerinin doğru konumlandırılması istenecek. Düzenlemenin en dikkat çeken maddelerinden biri ise hayvanların henüz bilinci yerindeyken ayaklarından asılmasının kesin olarak yasaklanması oldu.
Dijital Sayım Ve Elektronik Küpe İle Uçtan Uca İzlenebilirlik
Et tedarik zincirinde güvenliği pekiştirmek amacıyla dijital altyapı yatırımları da hız kazanacak. Kesimi gerçekleştirilen hayvanların elektronik küpeleri üzerinden dijital sayım ve takibinin yapılabilmesi için kesimhanelerde gerekli teknolojik donanım kurulacak.
Bu sayede, çiftlikten sofraya uzanan süreçte hayvan hareketleri, veteriner ilaç kullanımları ve olası hastalık geçmişi anlık olarak kontrol altında tutulabilecek. Tüm bu entegre kontrol mekanizması ile tüketiciye ulaşan etin güvenilirliği garanti altına alınacak.
Yeni Standartlar İçin Uyum Süreci Başladı
Sektör temsilcileri ve kesimhane işletmelerinin gerekli altyapı hazırlıklarını tamamlayabilmeleri amacıyla uyum süreci tanındı. Yönetmeliğe eklenen tüm yeni maddeler ve teknik zorunluluklar 1 Ocak 2027 tarihi itibarıyla resmi olarak uygulanmaya başlanacak.
