Zeytinburnu Belediyesi, Tarihi Merkezefendi Fırını’nda geleneksel yöntemlerle üretilen siyez ekmeğinin hammaddesinin izini, Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde sürdü. Bu ziyaret, yaklaşık 12 bin yıllık geçmişe sahip olan ve 'Hitit buğdayı' olarak bilinen siyez buğdayının yetiştirilme sürecini yerinde görmek amacıyla gerçekleştirildi.
Siyez buğdayının geçmişi ve önemi:
İhsangazi’de yaklaşık 15 bin dekar alanda yetiştirilen siyez buğdayı, coğrafi işaretle tescillenen 'kabulca' veya 'kaplıca' adıyla da bilinir. Geleneksel yöntemlerle işlenen siyez buğdayı, Türkiye’nin farklı bölgelerine gönderilerek pek çok insanın sofrasını süslemektedir. Zeytinburnu Belediyesi, Tarihi Merkezefendi Fırını’nda üretilen bu ekmekte kullanılan buğdayı İhsangazi’den temin ediyor.
Üretim sürecinin keşfi:
Zeytinburnu Belediyesi ekibi, ekmeğin hammaddesinin üretildiği tarlaları ziyaret ederek siyez buğdayını doğrudan inceledi. Ardından, buğdayın une dönüştürüldüğü taş değirmenini ziyaret ederek öğütme süreci hakkında detaylı bilgi aldı. Tarihi Merkezefendi Fırını İmalat Şefi Umut Bayram, süreci şu şekilde değerlendirdi: "Siyez ekmeğimizde kullandığımız buğday ve unu yıllardır İhsangazi’den temin ediyoruz. Bu kez tarladan başlayarak taş değirmene kadar bütün süreci yerinde görmek istedik."
Bayram ayrıca, geleneksel ve sağlıklı ekmekler üretirken kullandıkları hammaddenin nereden geldiğini bilmenin kendileri için çok değerli olduğunu vurguladı.
İhsangazili siyez üreticileri de bölgede nesillerdir bu buğdayı yaşatmaya çalıştıklarını belirterek, "Burada yetişen buğdayın İstanbul’da Tarihi Merkezefendi Fırını’nda ekmeğe dönüşmesi ve vatandaşların sofrasına ulaşması bizim için ayrıca kıymetli" dedi.
Tarla ziyaretinin ardından ekibin, kullanılan buğday ve una ait numuneler de alması, Zeytinburnu’nda sunulan siyez ekmeğinin hammaddesinin yetiştirilme ve işlenme aşamalarının doğrudan üretim yerinde incelenmesini sağladı. Böylece geleneksel yöntemlerle hazırlanan siyez ekmeği, İhsangazi’de yetiştirilen buğdayın taş değirmenlerde öğütülmesiyle elde edilen undan üretilerek Zeytinburnulularla buluşturuluyor.
UMUT BAYRAM, "HİTİT BUĞDAYI" OLARAK DA BİLİNEN 12 BİN YILLIK SİYEZ BUĞDAYININ YETİŞTİRİLDİĞİ TARLALAR VE UNA DÖNÜŞTÜRÜLDÜĞÜ TAŞ DEĞİRMEN YERİNDE İNCELENDİ.
