Kayseri'de turşu sezonuun başlamasıyla birlikte, sokak tezgahları taze sebzelerle dolup taşarken, 55 yıllık turşucu Bayram Usta'nın yeğeni Şerafettin Kaya, iyi bir turşu hazırlamanın inceliklerini paylaştı. Kaya, lezzetli bir turşu için gerekli malzemeleri ve bunların kalitesi hakkında bilgiler verdi.
Lezzetin anahtarı: Beş bileşen
Kaya, turşunun sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda geleneksel bir kültür olduğunu vurguladı. İyi bir turşunun, sarımsak, tuz, sirke, salatalık ve taze ürünler gibi beş bileşenin bir araya gelmesiyle oluştuğunu belirtti. Kaya, "Turşu artık günümüzde daha çok tüketilmesi önemseniyor. Turşunun ve turşu suyunun güzel olabilmesi için bu bileşenlerin iyi seçilmesi gerekiyor," dedi.
Sirke mi, limon mu? Tercihlerin ardındaki sır
Turşu yapımında en çok sorulan konulardan birinin sirke ile mi yoksa limon ile mi turşu kurulacağı olduğunu ifade eden Kaya, kendi yöntemlerinin sirke ve tuz üzerine kurulu olduğunu belirtti. "Tahmin edebileceğiniz gibi, aynı ürün farklı hava şartlarına ve suya bağlı olarak farklılık gösterebilir. Burada en önemli şey, ürünlerin taze olmasıdır," diyen Kaya, tarımın mevsim geçişlerinde vücut direncine olan katkılarının da altını çizdi.
Kaya, turşu suyunun bağışıklığı güçlendiren özelliklerini de anlatarak, "Turşu suyu kana karışan bir özelliğe sahip. Kandaki bakterileri öldürerek vücudu güçlendiriyor," ifadelerini kullandı.
Kayseri dışından da yoğun ilgi gören turşular, yurt dışında yaşayan gurbetçiler tarafından da tercih ediliyor. Kaya, "Yurt dışından çok müşterimiz var. Memleketlerine dönerken ilk olarak turşu yemeği için bize geliyorlar. Kargo ile satış üzerine de çalışmayı hedefliyoruz," şeklinde konuştu.
Turşu sezonu başladı, yılların turşucusundan püf noktaları geldi
