Anadolu’nun köklü tarihini ve zengin mutfak kültürünü temsil eden Çorum, dünyanın en prestijli gastronomi organizasyonlarından biri olan San Sebastian Gastronomika’da gövde gösterisi yaptı. İspanya’nın San Sebastian kentinde davetli şehir statüsüyle yer alan Çorum; belediyesi, akademisyenleri ve usta şefleriyle bölgenin binlerce yıllık mirasını uluslararası alanda başarıyla tanıttı. Etkinliğin odak noktasında ise hazırlanışı sabır, ustalık ve geleneksel yöntemler gerektiren coğrafi işaretli İskilip dolması yer aldı.
Anadolu’nun barış ve kültür mirası küresel vitrinde
Organizasyon kapsamında gerçekleştirilen sunumlarda Çorum’un sadece lezzetleriyle değil, barındırdığı medeniyet birikimiyle de dünya kültürü için önemli bir merkez olduğu vurgulandı. Kürsüye çıkan Çorum Belediye Başkanı Dr. Halil İbrahim Aşgın, kentin insanlık tarihine yön veren Hitit medeniyetine ev sahipliği yaptığını hatırlatarak, Anadolu’nun ilk başkentlerinden Hattuşa’nın taşıdığı barış, kardeşlik ve hoşgörü vizyonunu dile getirdi. Çorum’un çok sayıda coğrafi işaretli ürüne sahip olduğunu belirten Aşgın, bu mirası dünya gastronomi elitleriyle buluşturmaktan gurur duyduklarını ifade etti.
Hitit Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Ali Osman Öztürk ise konuşmasında kentin jeopolitik ve kültürel konumuna dikkat çekti. Çorum’un Asya, Avrupa ve Orta Doğu kültürlerinin kesişim noktasında özel bir yere sahip olduğunu aktaran Öztürk, bu tarihsel derinliğin doğrudan mutfak kültürüne yansıdığını ve günümüz gastronomi kimliğini şekillendirdiğini belirtti.
Asırlık kazanlarda sabırla pişen lezzet: İskilip dolması
Etkinlikte Çorum mutfak kültürünün en karakteristik öğelerinden biri olan İskilip dolmasının hikâyesi ve yapılış süreci detaylarıyla paylaşıldı. Osmanlı döneminden bu yana düğün ve özel gün yemeklerinin başrolü olan bu lezzetin, sıradan bir tarifin ötesinde imece kültürünü ve gastronomi geleneğini simgelediği vurgulandı.
Çorum Belediyesi Şefi Hasibe Gökşen tarafından canlı performans ve anlatımla sunulan geleneksel pişirme tekniği, uluslararası katılımcıların büyük ilgisini çekti. Pirincin ve etin özel bez torbalara sarılarak bakır kazanlar içerisine yerleştirilmesi, kazanın etrafının çamur veya hamurla kapatılarak kendi buharında ve yağında saatlerce pişirilmesi aşamaları hayranlıkla takip edildi.
Dünya şeflerinden Çorum mutfağına tam not
Tanıtım ve sunum safhasının ardından geleneksel yöntemlerle hazırlanan İskilip dolması, San Sebastian Gastronomika’ya katılan dünyaca ünlü şeflere ve gastronomi eleştirmenlerine ikram edildi. İlk kez bu özel lezzeti deneyimleyen gastronomi profesyonelleri, yemeğin hem hazırlanış ritüeline hem de lezzet profiline yoğun ilgi gösterdi.
Çorum, San Sebastian’da gerçekleştirdiği bu kapsamlı sunumla sadece bir yemeğini değil; Hititlerden günümüze uzanan tarihini, kültürünü ve binlerce yıllık mutfak birikimini uluslararası alanda tescillemiş oldu.
