Şanlıurfa’da Ramazan ayıyla birlikte sahur sofralarının en çok tercih edilen lezzetlerinden biri olan ciğer kebabına talep artıyor. Kentin gastronomi kültüründe özel bir yere sahip olan ciğer kebabı, özellikle gece saatlerinden itibaren yoğun ilgi görüyor.
Gece Kuyrukları Oluşuyor
Ciğer kebabı satışları gece 00.00’da başlıyor ve sahur vaktinin sonuna kadar devam ediyor. Porsiyonu 300 lira olan ciğer kebabı, lavaş ekmeği, kuru soğan, közlenmiş acı biber ve ayran ile servis ediliyor. İşletmelerde uzun kuyruklar oluşurken, hem yerli hem de yabancı ziyaretçiler bu lezzeti tercih ediyor.
Günlük 5 Ton Tüketiliyor
Ciğer kebabı işletmecisi Eyüp Kurtboğan, hazırlıkların öğleden sonra başladığını ve vatandaşlara iftardan sahura kadar ciğer kebabının sunulduğunu belirtti. Genellikle kuzu ciğerinin tercih edildiğini ifade eden Kurtboğan, geçen yıla göre tüketimin 4 tondan 5 tona yükseldiğini söyledi.
Ustaların Hazırlık Süreci
Ciğer kebabı ustası Muhammed Abdi, ciğerlerin günlük taze geldiğini, temizlendikten sonra küçük küp şeklinde doğranıp şişlere saplandığını belirtti. Şişlere iki adet kuyruk yağı ve dört adet ciğer yerleştirildikten sonra pişirilip müşterilere servis ediliyor.
Vatandaşların Tercihi
Sahurda ciğer kebabı tüketen İsa Çakır, ciğerin Urfa’nın özel lezzetlerinden biri olduğunu ve kentte önemli bir yere sahip olduğunu ifade etti. Kadir Çoban ise ciğerin Urfa’nın simgesi olduğunu, Urfalıların ciğeri yoğun şekilde tükettiğini belirtti.
