Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Doç. Dr. Mustafa Mortaş, yaz aylarındaki sıcak havaların gıda zehirlenmesi riskini artırdığına dikkat çekiyor. Uzman, bu dönemde soğuk zincirin korunması ve hijyen kurallarına uyulmasının son derece önemli olduğunu vurguladı.
Mikroorganizmaların üreme riski
Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Mortaş, sıcak havalarda mikroorganizmaların daha hızlı ürediğini belirterek, "Mikroorganizmaların üremesi için ideal sıcaklık aralığı 5 ile 50 derece arasında. Bu sıcaklıklarda, mikroorganizmalar yarım saat içerisinde kendi sayısını iki katına çıkarabiliyor," dedi. Özellikle, et ürünleri ve süt ürünleri gibi gıdaların soğuk zincirini kırmanın ciddi sağlık risklerine yol açabileceğine dikkat çekti.
Hijyen kurallarının önemi
Doç. Dr. Mortaş, gıda üretiminde çalışan personelin, kendi kişisel hijyen kurallarına uymaları gerektiğini vurguladı. Üretim esnasında kullanılan çiğ gıdaların işleme materyalleri ile temas etmemesi ve soğuk zincirin her aşamada korunması gerektiği belirtildi. Tüketicilerin ise aldıkları gıdaları evlerine götürürken bu zinciri kırmamaları önem taşıyor.
Yaz aylarında görülen gıda zehirlenmelerinin ise, ishal ve kusma gibi belirtilerle kendini gösterdiğini ifade eden Mortaş, "Bazen bu durum ölümcül vakalara kadar gidebiliyor. Bu nedenle toplu yemek sektöründe açık büfe gibi riskli alanlarda dikkatli olunmalı," diye ekledi. Hijyenine güvenilen mekanları tercih etmenin kritik öneme sahip olduğunu vurguladı.
SAMSUN ONDOKUZ MAYIS ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GIDA TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI ÖĞRETİM ÜYESİ DOÇ. DR. MUSTAFA MORTAŞ
