Anadolu mutfağının temel taşlarından biri olan bulgur için Yozgat'ın Büyükmahal köyünde kazanlar kaynamaya başladı. Köylüler, bu tarihi lezzetin yapımı için hem yoğun bir mesai harcıyorlar, hem de yaz sıcaklarının zorluklarıyla mücadele ediyorlar.
Geleneksel bulgur yapımında hareketli günler
Büyükmahal köyünde, sabahın erken saatlerinde işe koyulan Uğurlu ailesi, hazırladıkları buğdayları dört büyük kazanda odun ateşinde kaynatmaya başlıyor. Hava sıcaklığının 32 dereceye ulaştığı günlerde, bir yandan yazın sıcağına, diğer yandan dev kazanların hararetine rağmen, aile geleneksel bulgur yapımını yaşatmaya devam ediyor.
Bulgurun ilk aşaması olan hedik yapımında, yıkanıp hazırlanan buğdaylar kazanlarda yaklaşık üç saat boyunca kaynatılıyor. Kaynatma işleminin ardından, buğdaylar harmana götürülerek kurumaya bırakılıyor.
Baba mesleği bulgur yapımı
Bulgur yapımının baba mesleği olduğunu dile getiren üretici Bektaş Uğurlu, "Bu yıl on ton bulgur işleyeceğiz" diyor. Uğurlu, buğdayın cinsinin Sarı Bursa olduğunu belirterek, "Böyle kazanlarda kaynatıyoruz. Bayağı bir eziyetli yani. 1985’ten beri bu tarafa yapıyoruz. 2,5 saatte hedik oluyor" ifadelerini kullanıyor.
Uğurlu ailesi, bulgurun yaklaşık üç günde hazır hale geldiğini; ardından işleme süreçlerine geçtiklerini kaydediyor. Bulgur yapmak, zahmetli bir iş olsa da, aile için geleneksel bir yaşam biçimini devam ettirmek anlamına geliyor.
Uğurlu ailesinin bulgurlarını yıllardır temin eden Nusret Alper, Yozgat yöresinde yetişen Sarı Bursa buğdayının önemine dikkat çekiyor. Alper, "Bu buğdaydan yapılan unun ve ekmeğinin lezzetine hiçbir buğday benzemez" diyerek, bulgurun en güzeli için buğdayın kalitesine vurgu yapıyor.
Yaz aylarını geçirmek üzere Antalya'dan köye gelen Menşur İpeker ise köy yaşamının kendileri için önemine değinerek, komşuluk ilişkilerinin ve taze ürünlerin burada yaşamanın önemli bir parçası olduğunu belirtiyor.
Sonuç olarak, Anadolu’nun sofralarında yüzyıllardır yer alan bulgur için Büyükmahal köyünde sürdürülen bu geleneksel üretim, yaz sıcaklarına rağmen ailelerin yoğun emeğiyle devam ediyor.
ANADOLU MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN BULGURUN YAPIMI İÇİN YOZGAT’IN BÜYÜKMAHAL KÖYÜNDE KAZANLAR KAYNAMAYA BAŞLADI.
