Diyarbakır’ın tarihi Zerzevan Kalesi, Türk Mutfağı Haftası etkinlikleri kapsamında binlerce yıl öncesinin gastronomi kültürüne ev sahipliği yaparak ziyaretçilerini antik Roma dönemine götürdü.
Diyarbakır’ın Çınar ilçesinde yer alan ve Roma İmparatorluğu’nun stratejik sınır garnizonlarından biri olan Zerzevan Kalesi, bu kez arkeolojik kazıların ışığında gün yüzüne çıkan antik tariflerle dikkatleri üzerine çekti. "Bir Sofrada Miras" temasıyla düzenlenen özel etkinlikte, uzmanlar tarafından antik kaynaklardan derlenen reçeteler, dönemine sadık kalınarak yeniden hazırlandı.
Antik Dönemden Günümüze Uzanan Lezzetler
Etkinlik kapsamında sunulan menü, kalede yapılan kazılarda bulunan seramikler, sosluklar ve hayvan kemiği kalıntılarından yola çıkılarak oluşturuldu. Roma elit mutfağının vazgeçilmezi olan doldurulmuş tavuk yemeği "conchiclatu pullus", ballı hurma tatlısı "dulcia domestica", geleneksel "globi" tatlısı ve özel baharatlarla harmanlanmış "posca" içeceği, davetlilere binlerce yıllık bir lezzet deneyimi yaşattı.
Gastronomi ve Arkeoloji Buluşması
Zerzevan Kalesi Kazı Başkanı Prof. Dr. Aytaç Coşkun, 12 yıldır süren kazı çalışmalarının bölgedeki yemek kültürüne dair önemli ipuçları verdiğini belirtti. Coşkun, "Kazılarda elde ettiğimiz bulgular, burada baklagillerin yanı sıra kırmızı ve beyaz et tüketiminin de yaygın olduğunu kanıtlıyor. Antik reçetelere birebir sadık kalarak hazırladığımız bu menü, aslında kalede yaşayanların mutfak kültürünü günümüze taşıyor" dedi.
Turizmde Yeni Bir Deneyim
Diyarbakır Vali Yardımcısı İlyas Öztürk ise Zerzevan Kalesi’nin sadece askeri bir yerleşim değil, aynı zamanda önemli bir turizm destinasyonu olduğunu vurguladı. Öztürk, "Roma’nın geçmişten gelen gastronomi birikimi ile Diyarbakır’ın zengin mutfak kültürünü birleştirerek Türk Mutfağı Haftası’na değer katıyoruz. Bu çalışmalar, bölgenin kültürel mirasını tanıtmak adına büyük bir fırsat" ifadelerini kullandı.
İl Kültür ve Turizm Müdürü İrfan Tekin ve çok sayıda davetlinin katılımıyla gerçekleşen etkinlik, Zerzevan’ın sadece taş duvarlardan ibaret olmadığını, aynı zamanda zengin bir yaşam ve mutfak kültürünü de bünyesinde barındırdığını bir kez daha gözler önüne serdi. Yetkililer, gelecekte daha fazla antik reçetenin gün yüzüne çıkarılarak gastronomi turizmine kazandırılacağını belirtti.
