Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesine bağlı Çığşar Mahallesi'nde, yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte yüzyıllardır süregelen geleneksel tarhana hazırlığı yeniden başladı.
Geleneksel yöntem ve imece usulü
Toros Dağları’nın uzantısındaki yüksek rakımlı, engebeli coğrafyada yaşayan mahalle sakinleri, atalarından miras kalan bu tarhana geleneğini imece usulü ile sürdürüyor. Günün erken saatlerinde başlayan çalışmalarda, kadınlar ve çocuklar ormanlık alanlara giderek taze mezla dalları topluyorlar. Kayalık ve dik yamaçlardan büyük bir titizlikle toplanan mezla dalları, tarhananın serileceği alanlara taşınıyor.
Doğal aroma ve kurutma süreci
Dalların üzerine serilen tarhana, bu sayede hava alarak güneş altında kurumaya bırakılıyor. Mezla dallarının tarhanaya kendine özgü doğal bir aroma kattığı belirtiliyor. Geleneksel yöntemle hazırlanan tarhana için dövme (yarma) ve süzme yoğurt kullanılıyor. Yoğrularak hazırlanan tarhana hamuru, toplanan mezla dallarının üzerine tek tek seriliyor. Yüksek rakımda, temiz hava ve güneş altında kurumaya bırakılan tarhana, kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanmaktadır.
KAHRAMANMARAŞ’IN ANDIRIN İLÇESİNE BAĞLI ÇIĞŞAR MAHALLESİ’NDE, YAZ MEVSİMİNİN GELMESİYLE BİRLİKTE YÜZYILLARDIR SÜRDÜRÜLEN GELENEKSEL TARHANA HAZIRLIĞI BAŞLADI
