Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) ve Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) iş birliğiyle, Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde gerçekleştirilen Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON), 27-30 Ağustos tarihleri arasında kentin zengin mutfak mirasını bilimsel dünyaya sundu.
Kongre teması: 700 yıllık Bursa sofra kültürü
"700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu" temasıyla Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’nde düzenlenen kongrede, Türkiye’nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenler, sektör temsilcileri ve şefler bir araya geldi. Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali’nin akademik altyapısını oluşturma amacını taşıyan bu etkinlikte; Bursa’nın coğrafi işaretli ürünleri, geleneksel üretim yöntemleri ve mutfak kültürü çok disiplinli bir bakış açısıyla incelendi. Sunulan bilimsel bildirilerin, bu kongrenin ardından Journal of Gastronomy (JoGA) dergisinde yayımlanarak uluslararası literatüre kazandırılması hedefleniyor.
Bursa'nın sofra kültürü ve tarihi derinliği
Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, gastronomi alanının insan ile yemek arasında kurduğu bağı inceleyen geniş bir disiplin olduğunu belirterek, kentin sofra kültürünü sadece yemeklerle değil, tarihi ve sosyokültürel kimliği ile birlikte ele aldıklarını ifade etti. Yufka ıslamasından hünkârbeğendiye, döner kebaptan siyah incire kadar birçok yerel ürünün Bursa’nın tarihini yansıttığını vurgulayan Biba, bu mirasın belgelenmesi ve korunmasının geleceği şekillendireceğini belirtti.
BUÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. İrfan Kırıştıoğlu, kongrenin deneyimsel bir formata sahip olduğunu ve 5 duyuya hitap eden bir yapı oluşturduğunu ifade etti. Kırıştıoğlu, bildirilerin sadece sunum masalarında kalmadığını, tat, işitme ve dokunma gibi duyuları da kapsayan bir deneyim sunduğunu söyledi.
Kongrenin Proje Eş Koordinatörü Fatih Yıldırım, organizasyonu 1326’dan 2026’ya kadar uzanan 700 yıllık süreç çerçevesinde 7 kronolojik dönem üzerinden tasarladıklarını dile getirdi. Geleneksel mutfak anlayışını modern tekniklerle birleştirerek, katılımcılara Bursa’nın lezzet ve kültür mirasını yerinde deneyimleme fırsatı sunduklarını kaydetti. Kongre, bilimsel bildirilerin sunumları ve Bursa Gastronomi Rotası etkinliklerinin ardından katılımcılara sunulan tescilli lezzet tadımları ile sona erdi.
BURSA ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ (BUÜ) İLE GASTRONOMİ AKADEMİSYENLERİ DERNEĞİ (GADER) İŞ BİRLİĞİ VE BURSA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ EV SAHİPLİĞİNDE DÜZENLENEN BURSA DENEYİMSEL GASTRONOMİ KONGRESİ (EGCON), 27-30 AĞUSTOS TARİHLERİ ARASINDA GERÇEKLEŞTİRİLEN 4 GÜNLÜK YOĞUN PROGRAMLA KENTİN ZENGİN MUTFAK MİRASINI BİLİMSEL DÜNYANIN DEĞERLENDİRMESİNE SUNDU.
