Erzurum mutfağının kış aylarındaki vazgeçilmezi olan paça çorbası, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret ile tescillenerek kentin gastronomi envanterindeki yerini sağlamlaştırdı.
Erzurum Büyükşehir Belediyesi’nin girişimleriyle yürütülen tescil süreci başarıyla sonuçlandı. 3 Nisan 2026 tarihinde resmiyet kazanan bu adımla birlikte, kentin coğrafi işaretli ürün sayısı 62’ye ulaştı. Artık işletmelerde mahreç işareti amblemiyle sunulacak olan bu özel çorba, sadece Erzurum sınırları içerisinde, geleneksel yöntemlere sadık kalınarak hazırlanacak.
15-20 Saatlik Emek ve Şifa
Sert kış şartlarıyla bilinen Erzurum’da halkın enerji kaynağı ve bağışıklık kalkanı olarak gördüğü paça çorbası, zahmetli bir hazırlık sürecinden geçiyor. Sığır veya koyun paçasının uzun süreli temizlik ve ön hazırlık aşamalarının ardından, kısık ateşte 15 ila 20 saat boyunca pişirilmesi, çorbanın karakteristik yapısını oluşturuyor. Kolajen ve kalsiyum açısından zengin olan bu lezzet, sadece bir yemek değil, aynı zamanda kemik sağlığını destekleyen bir şifa kaynağı olarak kabul ediliyor.
Ustalık ve Gelenek Bir Arada
Çeyrek asırdır bu mesleği icra eden çorba ustası Selman Yeşilkent, tescil kararının kendilerini gururlandırdığını belirterek, "Bu çorba, sabır ve ustalık ister. Kendi suyunda uzun süre pişen paçanın lezzeti, başka hiçbir yöntemle yakalanamaz. Artık bu kadim lezzeti coğrafi işaretli bir ürün olarak sunmanın mutluluğunu yaşıyoruz" dedi.
Hedef Gastronomide Zirve
Erzurum Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreteri Zafer Aynalı ise kentin gastronomi potansiyelini artırmaya yönelik çalışmaların hız kesmeden devam ettiğini vurguladı. Türkiye genelinde coğrafi işaretli ürün sıralamasında dördüncü sırada bulunduklarını hatırlatan Aynalı, "Hedefimiz 1’inci sıraya yerleşmek. Şu an tescil bekleyen 20 ürünümüz daha var. Paça çorbası, geçmişten bugüne mutfağımızın en kıymetli hazinelerinden biri. Tüm lezzet tutkunlarını bu şifalı çorbayı yerinde tatmak üzere Erzurum’a davet ediyoruz" açıklamasında bulundu.
