Güne tatlı bir başlangıç yapmanın simgesi haline gelen ve nesilden nesile aktarılan katmer, sadece bir kahvaltılık değil, şehrin köklü bir kültürel mirası olarak sofralardaki yerini koruyor.
Gaziantep denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan katmer, yarım asırlık bir geleneğin temsilcisi olarak bugün hem yerli hem de yabancı turistlerin yoğun ilgisiyle karşılaşıyor. İncecik açılan hamurun, taze manda kaymağı ve Antep fıstığıyla buluştuğu bu özel lezzet, taş fırınlarda çıtır bir dokuya kavuşuyor.
Geleneklerin merkezindeki tat
Katmerin Gaziantep sosyal yaşamındaki yeri, sadece bir yiyecekten çok daha fazlasını ifade ediyor. Özellikle düğün geleneklerinde "ağzımız tatlansın" temennisiyle yeni evli çiftlere ve kız tarafına gönderilen bu tatlı, mutluluğun ve bereketin bir simgesi kabul ediliyor. Yüzyıllardır süregelen bu adet, günümüzde de aynı heyecanla yaşatılmaya devam ediyor.
Ustalık ve sabır isteyen bir süreç
Yıllardır bu mesleği icra eden katmer ustası Mehmet Özen, katmerin yapım aşamasının büyük bir sabır ve ustalık gerektirdiğini vurguluyor. Hamurun bir gün önceden hazırlanıp saatlerce dinlendirilmesi, ardından ışığı geçirecek kadar ince bir kıvama getirilmesi, işin en kritik noktası olarak öne çıkıyor. Özen, "İyi bir katmerin sırrı, kullanılan malzemenin birinci sınıf olması ve ustanın el maharetidir" diyerek, bu lezzetin bir enerji deposu olduğunu belirtiyor.
Artan ilgi ve değişen tüketim alışkanlıkları
Eskiden sadece sabah saatlerinde tüketilen bir kahvaltılık olan katmer, günümüzde değişen turizm dinamikleriyle birlikte günün her saatinde tercih edilen bir tatlıya dönüştü. Şehir dışından gelen yoğun talepler üzerine kurye ile gönderimlerin de yapıldığı bu lezzet, özellikle genç kuşakların favorisi olmayı sürdürüyor. Klasik katmerin yanı sıra simit ve burma gibi farklı çeşitleriyle de damaklara hitap eden bu geleneksel lezzet, 450 TL ile 750 TL arasında değişen fiyatlarla meraklılarını bekliyor.
