Burdur’un Gölhisar ilçesinde, yüz yılı aşkın bir geçmişe sahip olan kuyu kebabı geleneği, 35 yıldır baba mesleğini devam ettiren Mehmet Güngör tarafından yaşatılmaya devam ediyor. Özel olarak çamurla mühürlenen kuyularda yaklaşık 2,5 saat boyunca pişirilen süt kuzusu ve oğlak kebabı, yerel halktan büyük beğeni topluyor.
Hazırlık süreci, sabahın erken saatlerinde başlıyor. İlk olarak kuyu yüksek ısıya ulaştırılıyor. Daha sonra özenle kesilen etler askıya yerleştirilerek kuyuya indiriliyor. Kuyunun kapağı kapatıldıktan sonra kenarları çamurla sıvanarak tamamen mühürleniyor. İki ile iki buçuk saat boyunca kendi buharında pişen etler, lokum kıvamına ulaştığında kuyudan çıkarılıyor ve sıcak olarak servis ediliyor.
Mehmet Güngör, kuyu kebabının en önemli özelliğinin doğal pişirme tekniği olduğunu vurguluyor. Bu yöntemle etlerin suyunu kaybetmediğini ve lokum gibi yumuşak olduğunu belirtiyor. Gölhisar kuyu kebabının kilosu 1,800 TL’den satışa sunuluyor ve Burdur’un yanı sıra Türkiye’nin farklı şehirlerinden gelen ziyaretçilerin ilgisini çekiyor.
Güngör, yaklaşık 35 yıldır aynı yöntemle kebap hazırladıklarını belirterek, "Kebabımızı yöremizde doğal ortamda beslenen süt kuzusu ve oğlaklardan elde ediyoruz. Kuyumuzu iyice kızdırdıktan sonra etleri yerleştirip kapağını kapatarak kenarlarını çamurla mühürlüyoruz. İçeriye hava girmediği için et, kendi buharında pişiyor ve lokum gibi yumuşak oluyor. Kuyudan çıktığı anda müşterilerimize sıcak olarak ikram ediyoruz," dedi.
İstanbul’dan kuyu kebabının lezzetini tatmak için Gölhisar’a gelen Emre Yücel, "Türkiye’nin birçok yerinde kebap yedim ama Gölhisar kuyu kebabının tadı bambaşka. Etin yumuşaklığı, kokusu ve lezzeti gerçekten farklı. Sadece bu kebabı yemek için İstanbul’dan geldim. Verilen emeğe fazlasıyla değiyor. Herkese tavsiye ederim," şeklinde konuştu.
Özel kuyularda 2,5 saatte pişiriliyor, sadece süt kuzusu kullanılıyor
