Kültür ve Turizm Bakanlığınca düzenlenen Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin Kayseri durağı, kentin köklü mutfak kültürünü gastronomi dünyasının önde gelen isimleriyle bir araya getirdi. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen "Lezzet Noktası" projesi kapsamında kente gelen şefler ve gastronomi yazarları, 34 farklı durağı ziyaret ederek geleneksel reçeteleri yerinde inceledi.
Melikgazi, Kocasinan, Talas, İncesu, Develi, Bünyan ve Hacılar ilçelerinde yer alan duraklarda; Kayseri mantısı, yağlama, Develi cıvıklısı, fırın ağzı, pöç, pastırma, nevzine ve gilaburu gibi kente özgü tatlar uzmanlarca deneyimlendi.
4 Bin Yıllık Ticaret Ve Mutfak Mirası
Gastronomi programının ev sahipliğini üstlenen araştırmacı ve yemek kültürü yapımcısı İdil Açıkalın, Kayseri mutfağının yalnızca yemeklerden değil, binlerce yıllık üretim geleneğinden beslendiğini vurguladı. Kültepe Kaniş-Karum ören yerinde yürütülen arkeolojik kazılarda çıkarılan yaklaşık 4 bin yıllık çivi yazılı kil tabletler, bölgedeki tahıl depolama, et işleme, bağcılık ve ticaret kültürünün en eski yazılı belgeleri kabul ediliyor. Bu köklü birikimin izleri günümüz Kayseri mutfağında da varlığını sürdürüyor.
Kentin gastronomi rotasını değerlendiren uzmanlar; Kayseri'ye gelen ziyaretçilerin güveç, fırın ağzı ve Yamula patlıcanıyla yapılan pehli gibi fırın yemeklerinin yanı sıra coğrafi işaretli mantı ve şarküteri ürünlerini mutlaka tatması gerektiğini ifade etti.
Geleneksel Üretim Modelleri Geleceğe Taşınıyor
Festival kapsamında yerel işletmelerin üretim süreçleri de incelendi. Annesi Hülya Tiritoğlu'nun 2010 yılında kurduğu küçük bir mantı atölyesini 4 bin metrekarelik tesise dönüştüren Ceyda Tiritoğlu, kadın istihdamına ve el işçiliğine dayalı üretim modelini koruduklarını belirtti.
Çerkes mutfağı ve Kayseri yemeklerini sunan Ahmet Yılmaz ile Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi Tesis Sorumlusu Burhan Çakıcı da yerel üreticilerden temin edilen hammaddelerle hazırlanan geleneksel reçetelerin kent turizmine ve ekonomisine doğrudan katkı sağladığına dikkat çekti.
