Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından hayata geçirilen Türkiye Kültür Yolu Festivali, Kayseri’nin köklü mutfak mirasını gastronomi dünyasının saygın isimleriyle bir araya getirdi. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) koordinasyonunda yürütülen "Lezzet Noktası" projesi dahilinde kentte ağırlanan uzman heyet; geleneksel lokantalardan pastanelere, fırınlardan turşu ve kahve dükkanlarına kadar uzanan 34 farklı noktada incelemelerde bulundu. Melikgazi’den Develi’ye, Talas’tan İncesu’ya kadar geniş bir coğrafyayı kapsayan bu lezzet turunda, kentin bin yıllık üretim ve ticaret mirasının sofralara yansıması deneyimlendi.
Gastronomi yazarı ve araştırmacı İdil Açıkalın’ın ev sahipliğinde gerçekleşen programda; şef Ahmet Gündoğar, şef Hilal Kayış Sungur ile gastronomi yazarları Faruk Şüyün ve Reha Tartıcı yer aldı. Gastronomi dünyasının temsilcileri, hamur işlerinden et yemeklerine, şarküteri ürünlerinden geleneksel tatlılara kadar geniş bir yelpazeyi kapsayan Kayseri mutfağını detaylıca inceleyerek kenti ziyaret edeceklere özel bir lezzet listesi oluşturdu.
Kültepe Tabletlerinden Günümüz Sofralarına Uzanan Miras
Programın ev sahibi İdil Açıkalın, Kayseri mutfağının yalnızca yemek reçetelerinden ibaret olmadığını, Kültepe’de çıkarılan 4 bin yıllık tabletlerde de görülebileceği üzere köklü bir depolama, muhafaza ve ticaret kültürüne dayandığını vurguladı. Açıkalın, kenti ilk kez ziyaret edeceklere öncelikle fırın ağzı, Kayseri güveci ve mevsiminde Yamula patlıcanıyla hazırlanan pehli gibi sabır isteyen fırın yemeklerini deneyimlemelerini tavsiye etti. İnce bir el işçiliği gerektiren mantı çeşitlerinin yanı sıra pastırma, İncesu’nun bağ ürünleri ve Yahyalı’nın elma bahçelerinin de bu kültürün ayrılmaz birer parçası olduğunu belirtti.
Kadın Girişimciliği ve Yöresel Üretimin Başarı Hikayesi
Kayseri gastronomi rotasının dikkat çeken duraklarından biri de kadın istihdamına dayalı üretim modelleri oldu. Çemen’s markasının ikinci kuşak temsilcisi Ceyda Tiritoğlu, 2010 yılında annesi Hülya Tiritoğlu tarafından küçük bir mantı atölyesi olarak kurulan işletmenin bugün 4 bin metrekaraye ulaşan modern bir üretim tesisine dönüştüğünü aktardı. Tepsi mantısı, Kayseri el mantısı ve pastırmalı su böreği gibi tescilli lezzetleri geleneksel yöntemlerle ürettiklerini belirten Tiritoğlu, mantı bükümündeki ustalık ve el işçiliğinin nesilden nesile aktarılan önemli bir kültürel miras olduğunu dile getirdi.
Çerkes mutfağı ile Kayseri lezzetlerini harmanlayan işletmeci ve şef Ahmet Yılmaz ise mutfaklarında yerel üreticiyi destekleyen bir tedarik zinciri oluşturduklarını söyledi. Yahyalı çileğinden yapılan reçellerden Pınarbaşı patatesine kadar ham maddeleri doğrudan yerel üreticiden sağladıklarını belirten Yılmaz, festivalin kentteki esnafa ve işletmelere büyük bir ekonomik hareketlilik getirdiğine dikkat çekti.
Şeflerin Tavsiyesi: Kayseri’de Tadılmadan Dönülmemesi Gerekenler
Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi Tesis Sorumlusu Burhan Çakıcı, kente gelenlerin öncelikli olarak Kayseri mantısı, yağlama ve Develi cıvıklısını tatması gerektiğini ifade etti. Bölgenin tarımsal çeşitliliğinin mutfağa doğrudan yansıdığını belirten Çakıcı; Develi’nin gacer buğdayı, Yahyalı’nın meyve bahçeleri ve gilaburu gibi coğrafi ürünlerin kentin lezzet kimliğini oluşturduğunu belirtti.
Tarihi ticaret yollarının kesişim noktasında yer alan Kayseri; çemenli pastırması, sucuğu, incecik kat kat hamuruyla paylaşım kültürünü simgeleyen yağlaması ve tahinli-cevizli nevzine tatlısıyla Anadolu gastronomi turizminin en güçlü merkezlerinden biri olmayı sürdürüyor. Ziyaretçiler, festival takvimi ve 34 lezzet noktasının detaylarına Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin resmi internet sitesinden ve sosyal medya hesaplarından ulaşabiliyor.Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından hayata geçirilen Türkiye Kültür Yolu Festivali, Kayseri’nin köklü mutfak mirasını gastronomi dünyasının saygın isimleriyle bir araya getirdi. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) koordinasyonunda yürütülen "Lezzet Noktası" projesi dahilinde kentte ağırlanan uzman heyet; geleneksel lokantalardan pastanelere, fırınlardan turşu ve kahve dükkanlarına kadar uzanan 34 farklı noktada incelemelerde bulundu. Melikgazi’den Develi’ye, Talas’tan İncesu’ya kadar geniş bir coğrafyayı kapsayan bu lezzet turunda, kentin bin yıllık üretim ve ticaret mirasının sofralara yansıması deneyimlendi.
Gastronomi yazarı ve araştırmacı İdil Açıkalın’ın ev sahipliğinde gerçekleşen programda; şef Ahmet Gündoğar, şef Hilal Kayış Sungur ile gastronomi yazarları Faruk Şüyün ve Reha Tartıcı yer aldı. Gastronomi dünyasının temsilcileri, hamur işlerinden et yemeklerine, şarküteri ürünlerinden geleneksel tatlılara kadar geniş bir yelpazeyi kapsayan Kayseri mutfağını detaylıca inceleyerek kenti ziyaret edeceklere özel bir lezzet listesi oluşturdu.
