Gastronomi dünyasının tanınmış ismi Tahir Tekin Öztan, Kurban Bayramı öncesinde etlerin saklanması ve işlenmesi konusunda kritik uyarılarda bulundu. Yanlış taşıma ve temizleme yöntemlerinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirten Öztan, etin ömrünü uzatacak altın değerinde tavsiyeler verdi.
Gazetebirlik - Kültür Sanat
Kurban Bayramı heyecanı tüm yurtta hissedilirken, Anadolu Mutfağını Araştırma Geliştirme ve Koruma Derneği Başkanı Şef Tahir Tekin Öztan, vatandaşları kurban etinin muhafazası konusunda dikkatli olmaya çağırdı. Yanlış uygulamaların hem etin kalitesini bozduğunu hem de insan sağlığını tehlikeye attığını vurgulayan Öztan, mutfak kültüründe doğru bilinen yanlışlara dikkat çekti.
Taşıma sırasında yapılan ölümcül hata
Etin kesiminden sonraki ilk aşamanın hayati önem taşıdığını belirten Şef Öztan, özellikle çöp poşeti kullanımına karşı sert uyarılarda bulundu. Gıda ile temasa uygun olmayan plastik malzemelerin etin kimyasını bozduğunu ifade eden Öztan, "Taze eti çöp poşetine koymak, ona kendi ellerinizle kimyasal bulaştırmak demektir. Etin mutlaka hava alması gerekiyor. Ayrıca kesim işleminin hemen ardından eti tüketmek yerine, en az 24 saat dinlendirmek hem lezzet hem de sağlık açısından şarttır" dedi.
Sakatat temizliğinde kimyasal uyarısı
Sakatatların hassas yapısına değinen ünlü şef, temizlik aşamasında kullanılan kimyasalların büyük bir risk oluşturduğuna dikkat çekti. İşkembe ve bağırsak gibi ürünlerin temizliğinde doğal yöntemlerin tercih edilmesi gerektiğini belirten Öztan, bu tür ürünlerin bozulma hızının yüksek olduğunu hatırlatarak, sakatatların vakit kaybetmeden tüketilmesinin önemini vurguladı.
Etin lezzetini korumanın rehberi
Etin besin değerini ve aromasını uzun süre muhafaza edebilmek için bir saklama takvimi hazırlayan Öztan, şu kritik süreleri paylaştı:
Buzdolabının normal bölmesinde etin ömrü en fazla 7 gündür. Porsiyonluk olarak paketlenmiş etler buzlukta bir ay, -18 derecede şoklanmış olanlar ise altı aya kadar tazeliğini korur. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kavurma veya topaç gibi ürünler ise uygun koşullarda bir yıla kadar saklanabilir.
Şef Öztan, bu sürelerin aşılması durumunda etin sadece lezzetini yitirmekle kalmayıp, besleyiciliğini de kaybederek sağlığı tehdit eden bir yapıya bürünebileceği konusunda vatandaşları uyardı.
