Kahramanmaraş, Kültür ve Turizm Bakanlığı bünyesinde düzenlenen Kültür Yolu Festivali kapsamında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın (TGA) öncülüğünde yürütülen "Lezzet Noktası" projesiyle lezzet tutkunlarını ağırlıyor. Kent genelinde belirlenen 52 stratejik noktada, asırlık geleneklerin süzgecinden geçen özgün lezzetler ziyaretçilere sunuluyor. Maraş dondurmasından eli böğründeye, sömelek köfteden ekşili aya sulusuna kadar uzanan zengin menü, alanında uzman şefler ve gastronomi yazarları tarafından tam not aldı.
MASTER ŞEFLERDEN MARAŞ SOFRASINA TAM NOT
Michelin Rehberi’nde adından söz ettiren şef Sinem Özler’in ev sahipliğinde gerçekleşen gastronomi programı; Claudio Chinali, Kerem Bilginer, Sedef İybar, Ebru Erke, Sibel Dedeoğlu, Gamze İneceli İpek ve Talip Bayram gibi tescilli damak tadı uzmanlarını bir araya getirdi. Kahramanmaraş mutfağının karakterini belirleyen en kritik unsurların; ölçülü kullanılan sumak ekşisi, Maraş biberi, özel mayalanmış yoğurt ve yöresel tarhana olduğu vurgulandı.
İlk kez kente gelen ziyaretçilerin başlangıç rotasını çizen Şef Sinem Özler; damakta bıraktığı dengeli ekşiliğiyle ekşili aya sulusu, pişirme tekniğiyle farklılaşan sömelek köfte ve odun ateşinin etle buluştuğu eli böğründeyi öncelikli lezzetler arasında sıraladı.
4 KUŞAKLIK DONDURMA SERÜVENİ VE AHİR DAĞI’NIN SIRRI
Kahramanmaraş lezzet denince ilk akla gelen Maraş dondurmasının arkasındaki ustalık sırları da festivalde paylaşıldı. Mado’nun dördüncü kuşak temsilcisi Atilla Kambur, 1960’lı yıllarda 25 metrekarelik bir dükkanla başlayan serüvenin temelinde Ahir Dağı'nda kekik ve keven ile beslenen keçi sütü, yüksek kaliteli salep ve hassas dinlendirme süreçlerinin yer aldığını vurguladı.
Kentin 100 yılı aşan tarihi lokantalarından Hacı Milcan Et Lokantası’nın üçüncü kuşak işletmecisi Alican Börekçi ise et yemeklerindeki başarının yoğun baharattan değil, Ahir Dağı’nın doğal ortamında yetişen kuzuların kendi aromasını korumaktan geçtiğini dile getirdi.
GELENEKTEN GELECEĞE: ATA TOHUMUNDAN 25 FARKLI ÇÖREK
Kahramanmaraş mutfak kültürünün sadece sıcak yemeklerden ibaret olmadığını kanıtlayan bir diğer durak ise tescilli lezzetleriyle öne çıkan üreticiler oldu. Katiphan Maraj Mutfak Şefi Esra Kenger sumak ekşisinin kuzu mumbar ve yöresel yemeklerdeki dengeleyici rolüne dikkat çekerken; Alfi Çörek Dünyası İşletmecisi Fehmi Büyükdereli, 12 bin yıllık siyez unundan ürettikleri çeşitlerle Maraş çöreğini 25 farklı formatta sunduklarını belirtti. Ziyaretçilere kentin lezzet özetini sunan Büyükdereli; Maraş çöreği, tarhana, dondurma, fıstık ezmesi ve tereyağlı ev kurabiyesinden oluşan "Kahramanmaraş Beşlisi" rotasını önerdi.
Kahramanmaraş’ın köklü yemek adreslerinden Hacı Milcan Et Lokantası da kentin gastronomi hafızasını yaşatan işletmeler arasında yer alıyor. İşletmenin üçüncü kuşak temsilcisi Alican Börekçi, 100 yılı aşkın geçmişe sahip lokantanın bugün aile içinde devredilen bir anlayışla faaliyet gösterdiğini anlattı. 72 çeşit ürünün yer aldığı menüde yan yana adıyla da bilinen eli böğründe, patlıcan kebabı, yoğurtlu kebap ve paşa kebabının en çok tercih edilen yemekler arasında bulunduğunu belirten Börekçi, et seçiminde de bölgeye önem verdiklerini söyledi.
TGA tarafından belgelenen 52 Lezzet Noktası, kentin mutfak hafızasını kuşaktan kuşağa aktarırken, Kahramanmaraş’ı Türkiye’nin en önemli gastronomi merkezlerinden biri olarak konumlandırmayı sürdürüyor.
