Çanakkale’nin coğrafi konum itibarıyla deniz, boğaz ve verimli toprakların kesişim noktasında yer aldığını vurgulayan şef Maksut Aşkar, şehri ziyaret edenlerin kısıtlı bir liste yerine mevsimin sunduğu tüm doğal ürünleri tatması gerektiğini belirtti. Aşkar, Lezzet Noktası projesinin 26 şehirde yürütülen kapsamlı bir gastronomi envanteri olduğunu ve turistlerin doğru adrese ulaşmasında rehberlik ettiğini ifade etti.
Şef Emre Şen ise Çanakkale mutfağının temel felsefesini ürünün doğallığına müdahale etmeden sade tarifler sunmak olarak tanımladı. Şen; kenti ilk kez ziyaret edeceklere fırınlanmış peynir helvası, sardalya turşusu ve Karabiga karidesini tatmalarını önerdi.
Asırlık lokantalar ve göç mutfağının izleri
Çanakkale mutfağının tarihsel derinliğini temsil eden işletmeler de festival kapsamında konukları ağırladı. 1940 yılından bu yana hizmet veren Yalova Restoran’ın 3. kuşak temsilcisi Ertuğrul Sürgit, Girit’ten Çanakkale’ye uzanan aile hikâyelerinin kentin göç mutfağı karakteriyle nasıl bütünleştiğini aktardı. Yerel üretimi desteklemek adına 30-35 kilometrelik yakın çevreden temin edilen malzemeleri kullandıklarını belirten Sürgit; Ezine peyniri, Bayramiç beyazı, Yeniköy barbunu ve Bozcaada kalamarı gibi ürünlerin mutfaktaki önemine değindi.
Kentin bir diğer köklü markası olan ve 1912'de kurulan Babalık Tekin Helvacısı'nın yöneticisi Murat Güven ise dördüncü kuşağa devreden peynir helvası geleneğini anlattı. Günlük süt ve taze peynir kullanımıyla hazırlanan klasik, fırınlanmış ve fıstıklı helva çeşitlerinin kentin simgesi haline geldiği vurgulandı. Bölgesel mutfak temsilcilerinden Cevahir Lokantası işletmecisi Ömür Aykut da ziyaretçilerin hafif ve zeytinyağlı Ege tariflerinin yanı sıra omaç çorbası, tumbi ve keşkek gibi yöresel tatları mutlaka denemesi gerektiğini belirtti.
Kaliteli zeytinyağını anlamanın püf noktaları
Çanakkale yemeklerinin ortak paydası olan zeytinyağı, festivalin en çok dikkat çeken başlıklarından biri oldu. Zeytinyağı uzmanı Ayşenur Tokmak Beycan, kaliteli bir zeytinyağını ayırt etmede duyusal analizlerin kritik role sahip olduğunu aktardı.
İyi bir zeytinyağının belirgin bir taze aroma ve kokuya sahip olması gerektiğini ifade eden Beycan; tadım esnasında genizde hissedilen hafif yakıcılık ile ağızda bıraktığı hissin tazelik ve kalite göstergesi olduğunu vurguladı. Soğuk sıkım teknikleri ve tarladan fabrikaya kadar izlenebilir üretim süreçlerinin, ürünün besin değerini ve lezzet profilini korumadaki önemine dikkat çekildi.
