Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında düzenlenen Nevşehir Kültür Yolu Festivali, bu yıl yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, zengin mutfak kültürüyle de büyük bir yankı uyandırdı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından hayata geçirilen “Lezzet Noktası” projesi, bölgenin asırlık yemek geleneklerini ulusal ve uluslararası gastronomi dünyasının odağına taşıdı.
Proje kapsamında oluşturulan 43 özel lezzet durağı; Göreme, Uçhisar, Ürgüp, Ortahisar ve Mustafapaşa hattında unutulmaz bir gastronomi rotası sundu. Türkiye’nin önde gelen Michelin yıldızlı şefleri Zeynep Pınar Taşdemir ve Maksut Aşkar, bölgenin ilk Michelin yıldızlı restoranının şefi Duran Özdemir’in ev sahipliğinde Kapadokya’nın saklı lezzet hazinelerini yerinde inceledi. Gastronomi uzmanları, akademisyenler ve yazarların katıldığı bu özel keşifte, Orta Anadolu’nun toprak kokan tarifleri mercek altına alındı.
Usta Şeflerden Kapadokya Ziyaretçilerine Lezzet Tavsiyeleri
Volkanik toprakların bereketiyle harmanlanan Kapadokya mutfağının temelini tahıl, bakliyat ve üzüm oluşturuyor. Festivalin ev sahibi şefi Duran Özdemir, Nevşehir mutfağının karakterini “Tandır, toprak ve üzüm” sözleriyle özetlerken, bölgeye gelen lezzet tutkunlarının kaçırmaması gereken ürünleri sıraladı.
Özdemir’in önerilerinin başında toprak kaplarda ağır ağır pişen testi kebabı, Nevşehir tavası ve ağpakla yer alıyor. Bunun yanı sıra tandırda pişirilen keşkek, gendime, yaprak sarması, koruk ekşisi, köftür kavurması, kuru kaymak ve Ürgüp’ün meşhur tık tık mantısı listenin en dikkat çeken ögeleri arasında bulunuyor.
Kadın Emeği Michelin Rehberi’ne Taşındı
Festivalin en ilham verici duraklarından biri, yerel üretimi ve kadın istihdamını destekleyen Tık Tık Kadın Emeği Kooperatifi oldu. Unutulmaya yüz tutmuş Ürgüp tariflerini yaşatmak amacıyla kurulan kooperatif, 10. yılında Michelin Rehberi’ne girerek büyük bir başarıya imza attı. Sarımsaklı yoğurt ve kıymalı sosla sunulan tık tık mantı ile Ürgüp köftesi, kadınların emeğiyle yeniden gastronomi dünyasına kazandırıldı.
Kapadokya mutfağının sırrı yalnızca malzemelerinde değil, pişirme yöntemlerinde de saklı. Babayan Evi İşletme Sahibi ve Şefi Ayşe Koçdemir, 2010 yılından bu yana yöresel yemekleri toprak kaplarda, tandırda ve odun ateşinde hazırladıklarını söyledi.
Geleneksel Pişirme Teknikleri ve Sürpriz Tatlar
Kapadokya lezzetlerinin sırrı sadece kullanılan doğal malzemelerde değil, asırlardır korunan pişirme tekniklerinde saklı. Bölgedeki geleneksel işletmeler; çömlek kebabı, ağpakla ve yaprak sarması gibi yemekleri halen toprak kaplarda, tandırda ve odun ateşinde pişirerek özgün tadını koruyor.
Bölgenin en şaşırtıcı lezzetlerinden biri ise “gelin tırnağı” olarak anılan özel kabak çekirdeği oldu. Taş fırına girmeden önce yaklaşık bir saat boyunca sütle harmanlanan kabak çekirdeği ile Ürgüp üzümünden hazırlanan geleneksel köftür, Nevşehir’in gastronomi haritasındaki özgün yerini aldı. TGA’nın 43 lezzet durağı, Kapadokya’yı sadece görsel bir şölen olarak değil, unutulmaz bir lezzet deneyimi olarak keşfetmek isteyenleri bekliyor.
