Kültür ve Turizm Bakanlığı öncülüğünde hayata geçirilen Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin Antalya etabı, kentin yalnızca turizm cenneti değil, aynı zamanda köklü bir gastronomi başkenti olduğunu gözler önüne serdi. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi doğrultusunda belirlenen 88 seçkin restoran, Antalya’nın kuşaktan kuşağa aktarılan mutfak mirasını hem yerli hem de yabancı lezzet tutkunlarıyla buluşturdu.
Yörük Kültürü ve Akdeniz Tazeliği Tek Sofrada
Toroslar’ın köklü Yörük geleneklerini Akdeniz’in taze sebzeleri, zeytinyağlıları, narenciyesi ve deniz mahsulleriyle harmanlayan Antalya gastronomisi, festival boyunca adeta çıkarma yaptı. Kıyı hattında taze balık ve deniz ürünlerinin hakim olduğu rota; iç kesimlere doğru ilerledikçe kuzu eti, fırın lezzetleri ve hamur işlerinin ağırlık kazandığı çok katmanlı bir lezzet coğrafyasına dönüştü. Tahinli piyaz, coğrafi işaretli şiş köfte, ferahlatıcı hibeş, Alanya’nın geleneksel gülüklü çorbası ve çıtır serpme börek, bu gastronomi şöleninin omurgasını oluşturdu.
Yıldızlı Şefler Akdeniz Rotalarında İz Sürdü
Usta Şef Mehmet Akdağ’ın ev sahipliğinde gerçekleşen gastronomi programında; merkezden Kaş’a, Korkuteli’nden Finike ve Alanya’ya uzanan geniş bir hat adım adım tarandı. Gastronomi yazarı Ebru Erke ile yürütülen atölye ve saha çalışmalarına; 2 Michelin yıldızlı Şef Ozan Kumbasar, Michelin Bib Gourmand ödüllü Şef Vedat Başaran, Şef Claudio Chinali, Şef Bahtiyar Büyükduman ve Şef Mutlu Şevket Yılmaz gibi gastronomi dünyasının saygın isimleri katıldı. 7 Mehmet Restoran’da organize edilen “Bir Sofrada Antalya” buluşması ise yerel üreticilerin mahsullerini çağdaş tabaklarla vitrine çıkardı.
Antalya’nın taze ürün erişiminde benzersiz bir avantaja sahip olduğunu hatırlatan Şef Mehmet Akdağ, kente gelenlerin pas geçmemesi gereken üç temel tadı sıraladı:
"Fasulye piyazımız, benzeri bulunmayan bal kabağı dolmamız ve hibeş; kentin mutfak kimliğini anlamak için ilk tadılması gerekenler. Antalya adeta bir sebze-meyve ambarı. Lezzet Noktası Projesi, bugüne kadar saklı kalmış tariflerimizi tüm dünyaya tanıtmak için büyük bir vitrin sundu."
Asırlık İşletmelerde Ustalık ve Kalite Sırrı
Festival kapsamında öne çıkan duraklar arasında kentin simge esnaf lokantaları başı çekti:
Piyazcı Ahmet: 1980’lerden bu yana lezzet çizgisini koruyan emektar işletme, tahinli piyazın sırrının günlük ve birinci sınıf malzeme seçimi olduğunu vurgulayarak, Antalya’nın dört mevsim taze tarım potansiyelinin tabaklara doğrudan yansıdığını ifade etti.
Topçu Döner: 1900’lü yılların başından bu yana hizmet veren işletmenin 4. kuşak temsilcisi Mesut Topçu; doğru dinlendirilmiş et, hijyen, hassas pişirme tekniği ve asırlık ustalığın markayı bugüne taşıdığını belirtti.
Börekçi Tevfik: 82 yaşındaki Tevfik İkizoğlu, tül inceliğindeki hamurun havada savrularak açıldığı serpme böreğin aile mirası olduğunu dile getirerek, çıtırlığını doğru fırınlama ve nitelikli iç harçtan alan bu lezzetin oğluna devrettiği meslekle geleceğe taşındığını aktardı.
Turizmin Yeni İtici Gücü: Gastronomi Turizmi
Muratpaşa ve Konyaaltı merkezli başlayıp Manavgat, Serik, Kemer ve Finike’ye yayılan 88 duraklık seçki; geleneksel esnaf lokantalarından modern şef restoranlarına kadar geniş bir profili kapsıyor. Proje, Antalya’yı "deniz-kum-güneş" üçgeninin ötesine geçirerek, yılın 12 ayı mutfağı için seyahat edilen global bir gastronomi merkezine dönüştürmeyi hedefliyor.
