Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen festival çerçevesinde, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından geliştirilen "Lezzet Noktası" projesi, Şanlıurfa’da ilk kez uygulandı. Şehrin gastronomik hafızasını temsil eden seçkin işletmelerin bir araya getirilmesiyle oluşturulan bu rota, ziyaretçilerin şehri kültürel ve lezzet odaklı bir perspektifle keşfetmesini sağladı. Hazırlanan program dahilinde gastronomi; sadece bir yeme-içme faaliyeti olmaktan çıkarılarak kültürel keşif, şehir belleği ve ekonomik kalkınmayı destekleyen bir yapıya dönüştürüldü. İç turizmdeki hareketlilikle birlikte ziyaretçilerin şehirde geçirdikleri sürenin uzadığı ve yerel esnafla daha fazla temas kurduğu gözlemlendi.
Seçici Kurul ve Şeflerin Değerlendirmeleri
Lezzet Noktası işletmelerinin belirlenmesi sürecinde şefler, gastronomi yazarları, akademisyenler ve sektör temsilcilerinden oluşan geniş bir seçici kurul görev yaptı. Festival süresince Şef Ömür Akkor, gastronomi yazarı Ebru Erke ve şef Sinem Özler, Şanlıurfa’daki rotaları ziyaret ederek yerel tariflerin üretim süreçlerini yerinde inceledi. Şef Ömür Akkor, Şanlıurfa mutfağının tarihsel derinliğinin uluslararası alanda karşılığı olduğunu vurgulayarak, mutfak kültürünün korunarak geleceğe aktarılmasının önemine dikkat çekti. Program kapsamında yapılan çekimler ve tadımlarla kentin gastronomi hafızası kayıt altına alındı.
Turizm Stratejisinde Gastronomik Dönüşüm
TGA Genel Müdür Yardımcısı Dr. Elif Balcı Fisunoğlu, gastronomiyi Türkiye turizm stratejisinin en kritik ve stratejik alanlarından biri olarak tanımladı. Fisunoğlu, yeme-içme kültürünün markalaştırılması hedefiyle yürütülen projelerin, ziyaretçilerin harcamalarını artırmayı ve Türkiye ile olan bağlarını güçlendirmeyi amaçladığını belirtti. Şanlıurfa örneğinde olduğu gibi, Lezzet Noktası uygulamasının şehirlerin gerçek mutfak mirasını görünür kılan bir model teşkil ettiği ifade edildi. Proje ile 81 ilin coğrafi işaretli ürünleri ve çok katmanlı gastronomi yapısının dünyaya tanıtılması hedefleniyor.
Şanlıurfa Esnafından Festival Geri Bildirimi
Şehirdeki Lezzet Noktası seçkisinde yer alan işletme sahipleri, festivalin hem ekonomik hem de tanıtım açısından sağladığı katkıları paylaştı. Geleneksel tirit kültürünü sürdüren Abdulkadir Gül, festivalle birlikte İstanbul, Ankara ve Antalya gibi illerden gelen misafir yoğunluğunda ciddi artış yaşandığını belirtti. Ciğer işletmecisi Mustafa Paf ise Asya ve Avrupa'dan gelen turist sayısındaki artışa dikkat çekerek, Göbeklitepe ve Karahantepe'ye olan ilginin gastronomiyle birleşerek bütüncül bir turizme dönüştüğünü kaydetti. Dördüncü kuşak tatlı üreticisi Mehmet Furkan İpar ise geleneksel üretim yöntemlerinin festival aracılığıyla daha geniş kitlelere ulaştığını vurguladı.
Sürdürülebilir Gastronomi Rehberi
Lezzet Noktası uygulaması kapsamındaki 34 işletme, yalnızca festival dönemiyle sınırlı kalmayacak. Bu noktalar, yıl boyunca Kültür Yolu Festivali’nin dijital platformlarında yer alarak ziyaretçilere rehberlik etmeye devam edecek. Uygulamanın, Şanlıurfa’nın gastronomi kimliğini kalıcı hale getirmesi ve yerel kalkınmaya uzun vadeli katkı sunması bekleniyor.
