İllere göre et fiyatları son yıllarda hem üreticilerin hem de tüketicilerin yakından takip ettiği bir konu.
Ülkemizdeki kırmızı et piyasası, bölgesel üretim maliyetleri, yem fiyatları ve arz-talep dengesi gibi dinamiklere göre sürekli değişiyor.
Biz de bu yazıda 2025 yılında illere göre et kesim fiyatları ve karkas et fiyatları nasıl seyrediyor sorusunun cevabını, resmi kaynaklara dayanan verilerle birlikte sunmaya çalışacağız.
Uzun ve sıkıcı bir araştırma sunmak yerine, fiyatları tek bir tabloda toplayarak okuyucuların aradığı cevaba hızlıca ulaşmasına yardımcı olacağız.
Kırmızı etin farklı kesimleri - dana kol, dana but, kuzu eti ya da düve - hem lezzet hem de kullanım alanı açısından farklılıklar gösterir.
Bu nedenle bir kasaptan alınan kilo fiyatı, sadece şehre göre değil, hangi kesim talep edildiğine göre de değişebilir. Aşağıda yer vereceğimiz tabloları oluştururken illere göre et kesim fiyatları değişkenlik gösterdiği için, karkas ve kesim fiyatları alanındaki en güncel verileri derledik.
Bilgiler 12 Mayıs 2025 tarihinde açıklanan karkas et fiyatları ve 31 Ekim 2025 tarihli borsa kayıtları üzerinden hazırlanmıştır.
Elbette et fiyatları illere göre yıl boyunca değişebileceğinden dolayı, bu bilgileri bir rehber olarak görmekte fayda var.
İllere Göre Dana Kesim Fiyatları 2025
Dana etinin iki temel kesimi olan kol ve but, farklı pişirme yöntemlerine uygun parçalar sunar.
Örneğin dana but, arka ayaktan elde edilen kırmızı et yoğunluğu yüksek bir kesimdir; döküm tavalarda ya da fırında uzun süre pişirilmeye uygundur.
Dana kol ise ön ayakta yer alan kaslardan kesilir ve daha hafif bir yağ yapısına sahiptir.
Fiyat farkının temel nedeni, butun randımanının daha yüksek olması ve kesim sırasında daha az fire vermesidir.
Aşağıdaki tabloda İstanbul’dan Mardin’e kadar seçtiğimiz illerin 2025 yılı dana kol ve dana but fiyat aralıklarını bulabilirsiniz. Bütün değerler “TL/kg” cinsinden verilmiştir.
| İl | Dana Kol (TL/kg) | Dana But (TL/kg) |
|---|---|---|
| İstanbul | 442,40-443,40 | 457,40-458,40 |
| Erzurum | 424,70-425,66 | 439,10-440,06 |
| Adana | 429,13-430,10 | 443,68-444,65 |
| Gaziantep | 424,70-425,66 | 439,10-440,06 |
| Sakarya | 433,55-434,53 | 448,25-449,23 |
| Konya | 429,13-430,10 | 429,13-444,65 |
| Bolu | 437,98-438,97 | 452,83-453,82 |
| Mardin | 420,28-421,23 | 434,53-435,48 |
Son Güncelleme Tarihi: 3 Kasım 2025.
Fiyat aralıklarına baktığımızda özellikle İstanbul’da dana kol kilogram fiyatının 442,40-443,40 TL civarında seyrettiğini, dana butun ise 457,40-458,40 TL bandında olduğunu görüyoruz.
Doğu illerinde - örneğin Erzurum ve Mardin’de - fiyatların biraz daha düşük seyrettiği dikkat çekiyor.
Bu farkın sebeplerinden biri nakliye maliyetlerinin batı illerine göre daha düşük olması; bir diğeri de bölgesel besicilik maliyetlerindeki farklılıklardır.
Adana ve Sakarya gibi illerde dana etinin fiyatı çoğu zaman orta seviyededir ve büyükbaş hayvancılığın yoğunluğu fiyatlar üzerinde dengeleyici bir etki yaratır.
Kısacası et fiyatları illere göre incelendiğinde, bölgesel maliyetlerin yanı sıra hangi kesimin tercih edildiği de sonucu doğrudan etkiler.
İşte fiyatları değerlendirirken akılda tutmanız gereken bazı noktalar:
- Dana kol fiyatı genellikle buttan daha düşüktür, çünkü kol etinde yağ ve bağ doku oranı nispeten yüksektir.
- Dana but daha yumuşak bir doku sunar ve etin randımanı daha yüksektir; bu nedenle fiyatı yüksektir.
- Bölgesel yem fiyatları ve besicilik masrafları fiyatı doğrudan etkiler, bu yüzden illere göre et fiyatları her ay yeniden şekillenebilir.
İllere Göre Kuzu ve Düve Fiyatları 2025
Kuzu eti, özellikle ilkbahar ve yaz aylarında rağbet gören bir protein kaynağıdır. Kuzu karkasında yağ oranı düşük olduğundan sağlıklı beslenme arayan tüketiciler için ideal bir seçimdir.
Yine de kuzu eti fiyatları, bölgedeki mera kapasitesi ve hayvan sayısına bağlı olarak farklılık gösterir.
Düve ve inek etine baktığımızda ise yetiştiricilerin hayvanları büyütme süresi, yem maliyetleri ve piyasa talebi gibi unsurlar devreye girer.
İllere göre kuzu ve düve fiyatları tablosunda, fiyat aralıklarının nasıl çeşitlendiğini görebilirsiniz:
| İl | Kuzu (TL/kg) | Düve (TL/kg) | İnek (TL/kg) |
|---|---|---|---|
| İstanbul | 620,00-621,40 | 442,40-443,40 | 424,80-425,70 |
| Erzurum | 595,20-596,54 | 424,70-425,66 | 407,81-408,67 |
| Adana | 601,40-602,76 | 429,13-430,10 | 412,06-412,93 |
| Gaziantep | 595,20-596,54 | 424,70-425,66 | 407,81-408,67 |
| Sakarya | 607,60-608,97 | 433,55-434,53 | 416,30-417,19 |
| Konya | 601,40-602,76 | 429,13-430,10 | 412,06-412,93 |
| Bolu | 613,80-615,19 | 437,98-438,97 | 420,55-421,44 |
| Mardin | 589,00-590,33 | 420,28-421,23 | 403,56-404,42 |
Bu tabloda İstanbul’da kuzu kilogram fiyatının 620,00-621,40 TL bandında olduğunu, Erzurum ve Gaziantep gibi Doğu illerinde ise 595,20-596,54 TL aralığında kaldığını görmekteyiz.
Sakarya ve Bolu gibi Batı Karadeniz illerinde kuzu etinin fiyatı 607,60-615,19 TL seviyesine kadar çıkıyor.
Düve ve inek etinde de benzer bir dağılım var: İstanbul’da düve fiyatı yaklaşık 442,40-443,40 TL, inek etinin kilosu ise 424,80-425,70 TL. Mardin ve Kars gibi Doğu illerinde düve ve inek eti fiyatları biraz daha düşük; örneğin Mardin’de düve kilogramı 420,28-421,23 TL ve inek kilogramı 403,56-404,42 TL.
Et seçerken nelere dikkat etmeli?
Kuzu, dana, düve veya inek eti alırken sadece fiyata bakmak yeterli değildir. Aşağıdaki kısa ipuçları, sağlıklı ve bütçe dostu bir alışveriş için yardımcı olabilir:
- Taze etin rengi parlak ve canlı olmalı; donuk veya gri tonlar tazelik hakkında olumsuz ipuçları verebilir.
- Fiyatla beraber etin kesim tarihi ve soğuk zincir koşullarını sorgulamak önemlidir. Her ilde kesim tarihi ve saklama şartları aynı olmayabilir; bu nedenle illere göre et kesim fiyatları kadar kesim kalitesine de bakmalıyız.
- İllere göre Karkas et fiyatları yüksek olan bölgelerde, ağırlıklı olarak daha büyük işletmelerin faaliyet gösterdiği ve randımanlı kesim yapıldığı anlaşılabilir. Bu durum kalite açısından avantaj sağlayabilir.
Resmi Kurum ve Borsa Fiyat Listeleri (2025)
Fiyat araştırması yaparken sadece piyasa söylentilerine dayanmak yeterli değildir; resmi kurumların ve ticaret borsalarının yayınladığı verilere de göz atmak gerekir.
Et ve Süt Kurumu (ESK) 2025 yılı hayvan alım fiyatları listesinde büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar için alım fiyatlarını belirtiyor.
I. Kalite Tosun (200 kg ve üzeri yağsız karkas verimli erkek sığırlar) için alım fiyatı 331 TL/kg, II. Kalite (düve veya genç erkek manda) için 318 TL/kg ve III.
Kalite (inek veya dişi manda) için 308 TL/kg olarak belirlenmiş. Kuzu kategorisinde 15-26 kg arası hayvanların alım fiyatı 381 TL/kg, Toklu ve koyun için ortalama 323 TL/kg, oğlak için ise 249 TL/kg.
Bu rakamlar üreticinin hayvanını ESK’ye satarken alacağı fiyatı gösteriyor ve piyasa satış fiyatlarının altında kalabiliyor.
Ankara Ticaret Borsası tarafından paylaşılan günlük fiyat listesine baktığımızda ise dana ve kuzu etinin piyasada hangi aralıklarda işlem gördüğünü görüyoruz.
31 Ekim 2025 tarihli listeye göre dana eti but fiyatı 520-530 TL/kg, dana karkas fiyatı 465-493 TL/kg, dana kol fiyatı ise 410-460 TL/kg aralığındadır.
Kuzu eti but 650-670 TL/kg, kuzu karkas 550-640 TL/kg, kuzu kol 415-450 TL/kg ve kuzu pirzola 715-790 TL/kg olarak kaydedilmiştir.
Bu fiyatlar, borsaya kayıtlı işletmelerdeki büyük partili satışları yansıtıyor; dolayısıyla kasaplardaki perakende fiyatların biraz üzerinde olabilir.
Aşağıdaki tablo, Ankara Ticaret Borsası’nın 31 Ekim 2025 verilerini özetlemektedir:
| Ürün | Min Fiyat (TL/kg) | Max Fiyat (TL/kg) | Kısa Açıklama |
|---|---|---|---|
| Dana Eti But | 520 | 530 | But (arka but) kesimi |
| Dana Eti Karkas | 465 | 493 | Dana karkas (yağsız kesim) |
| Dana Eti Kol | 410 | 460 | Kol (ön bacak) kesimi |
| Kuzu Eti But | 650 | 670 | Kuzu but (arka but) kesimi |
| Kuzu Eti Karkas | 550 | 640 | Kuzu karkas (yağsız kesim) |
| Kuzu Eti Kol | 415 | 450 | Kuzu kol (ön bacak) kesimi |
| Kuzu Eti Pirzola | 715 | 790 | Kuzu pirzola kesimi |
Ek olarak ESK’nin alım fiyatlarının özetini de tablo haline getirdik. Bu tablo, farklı kalite ve hayvan türlerine göre devletin verdiği alım fiyatlarını göstermektedir:
| Kategori | Alım Fiyatı (TL/kg) | Açıklama |
|---|---|---|
| I. Kalite Tosun (200+ kg) | 331 | Yağsız karkas verimli erkek sığırlar |
| II. Kalite Tosun/Düve | 318 | Düve veya genç erkek mandalar |
| III. Kalite İnek/Dişi Manda | 308 | İnek veya dişi manda, daha düşük randıman |
| Kuzu (15-26 kg) | 381 | Yağsız karkas kuzu (15-26 kg) |
| Toklu/Koyun | 323 | 12-36 ay erkek koyun (Toklu) ve 36 ay üstü koyun |
| Oğlak | 249 | Genç keçi (oğlak) |
Bu verilerin bize gösterdiği en önemli şey, illere göre Karkas et kesim fiyatları haricinde kalite ve hayvan cinsine göre de ciddi fiyat farklılıkları olduğudur.
Üretici için ESK alım fiyatları bir taban oluştururken, ticaret borsalarındaki fiyatlar piyasadaki arz ve talebe göre oluşan gerçekçi aralıkları yansıtır.
Bu nedenle et alırken hem resmi alım fiyatlarını hem de piyasadaki güncel rakamları göz önünde bulundurmak gerekir.
Et Alışverişinde Doğru Seçimi Yapmak İçin Bilmeniz Gerekenler
Kırmızı et alırken karşımıza çıkan fiyat listeleri bazen kafa karıştırıcı olabilir. Ancak illere göre et fiyatları ve resmi alım fiyatlarını karşılaştırdığımızda bazı genel tavsiyeler ortaya çıkıyor:
- Bütçeniz kısıtlıysa, Doğu ve Güneydoğu Anadolu illerinde fiyatlar genellikle daha düşük seyrediyor. Örneğin Mardin ve Erzurum’da dana kol ve dana but fiyatları İstanbul’a göre 10-15 TL/kg daha uygun. Bu illerde yaşayanlar için yerel kasapları tercih etmek avantajlı olabilir.
- En yüksek performansı arıyorsanız, Sakarya, Bolu ve İstanbul gibi illerde hem kesim standartları hem de hayvan sağlığı kontrolleri daha sıkı olduğu için et kalitesi yüksek olabiliyor. Kuzu etinde pirzola gibi özel kesimler için ise Ankara Ticaret Borsası verilerinde yer alan yüksek fiyat aralıkları yol gösterici olacaktır.
- Fiyatlar yıl sonunda ve dini bayramlar öncesinde yükselme eğilimine girebilir. Dolayısıyla “şimdi mi almalı, sonra mı?” diye düşünürken, evinizdeki stok ve bütçenizi gözden geçirmekte fayda var.
Sıkça Sorulan Sorular
Büyükbaş hayvan kesim ücreti ne kadar?
Kesim ücretleri il ve işletmeye göre değişmekle birlikte, 2024 yılı için Türkiye’de bazı illerde bir büyükbaş hayvanın kesilmesi, yüzülmesi ve dört parçaya ayrılması ücretinin yaklaşık 2.300-2.500 TL civarında olduğu belirtiliyor.
Canlı hayvanın yüzde kaçı ettir?
Canlı hayvanın karkas ağırlığının (baş, deri, iç organlar vs. çıkarıldıktan sonra kalan kısmın) canlı ağırlığa oranına dair veriler şöyle:
- Bazı kaynaklara göre, bir büyükbaş hayvanda canlı ağırlığın yaklaşık %40-50’sinin karkas ete dönüştüğü belirtilmektedir.
- Öte yandan, farklı ırklar ve koşullar için karkas oranlarının %50-%65 aralığında olabileceği ifade edilmektedir.
Canlı hayvanın yüzde kaçı ettir?
Yani, canlı hayvanın karkas et olarak değerlendirilmesi açısından yaklaşık %40-65 aralığında bir oran söz konusu olabilir; ancak bu oran hayvanın ırkı, yaşı, bakım/beslenme koşulları ve kesim sonrası işlemlere göre değişkenlik gösterir.
