Kimi yemekler vardır, tattığınız anda sizi çocukluğunuza, anneannenizin mutfağına ya da hiç gitmediğiniz ama özlemini duyduğunuz bir coğrafyaya götürür. Antakya'nın köklü mutfağından çıkan şıhıl mahşi, işte tam da bu duyguyu yaşatan nadide lezzetlerden biri. Dolmanın en zarif ve lezzetli hali olan bu tarif, özellikle kabak sevmeyenlerin bile tabaklarını silip süpürmelerine neden oluyor.
Ancak şıhıl mahşiyi özel kılan sadece lezzeti değil; hazırlanışındaki incelik, kullanılan malzemelerin uyumu ve kültürel geçmişiyle adeta bir gastronomi mirası. Kabakların özenle oyulup hafifçe kızartılması, iç harcının pişirilerek hazırlanması ve fırında nar gibi kızarana dek pişirilmesi... Her aşaması sabır, özen ve ustalık isteyen bu tarif, Antakya'da düğün sofralarının, bayram yemeklerinin ve özel misafirlerin baş tacı.
dolmaların sultanı: şıhıl mahşi tarifi
malzemeler:
1 kg kabak
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet yemeklik doğranmış soğan
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı domates salçası
500 gram dana kıyma
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 avuç ince kıyılmış maydanoz
salçalı-naneli sos için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kuru nane
üzeri için:
1 su bardağı çırpılmış yoğurt
antakya usulü şıhıl mahşi nasıl yapılır?
İlk adım olarak, kabakları yıkayıp dış yüzeylerine çatal yardımıyla ince çizikler atın. Bu sadece görsel değil, aynı zamanda lezzet açısından da önemli bir detay. Kabakları ortadan ikiye keserek içlerini dikkatlice oyun. Bu iç kısımları atmayın; fırınlama esnasında kabakların üzerine kapak olarak kullanacağız.
Kabakları kızgın yağda hafifçe kızartın; tam pişmesin, sadece yumuşasın. Bu, fırında hem dolmanın dağılmasını engelleyecek hem de ekstra bir lezzet katacaktır.
İç harç için ayrı bir tavada sıvı yağda soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından dolmalık fıstıkları ekleyerek birkaç dakika daha kavurun. Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar pişirin. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Tuz, karabiber, pul biber ve ardından haşlanmış nohutu ilave edin. Ocağı kapatmadan önce kıyılmış maydanozu ekleyin.
Her kabak parçasının içine bu nefis iç harçtan doldurun ve üzerine bir parça kabak içiyle kapak yapın. Tüm dolmaları ısıya dayanıklı bir fırın kabına dizin. Üzerine salçalı-naneli suyu gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra, servis ederken üzerlerine çırpılmış yoğurt gezdirin.
sadece bir dolma değil, bir kültür anlatısı
Şıhıl mahşi, sadece bir yemek değil; Hatay’ın çok kültürlü yapısının ve tarih boyunca yoğrulmuş mutfak zenginliğinin bir yansıması. Arap, Türk ve Akdeniz mutfaklarının birleşiminden doğan bu lezzet, yemeğin sadece karın doyurmak değil, bir araya gelmenin, paylaşmanın ve yaşanmışlıkların sembolü olduğunu hatırlatıyor.
Kabak dolması deyip geçmeyin. Şıhıl mahşi, doğru ellerde bir sanat eserine dönüşebiliyor.
