Ciğer Sarma Nedir?
Edirne mutfağına özgü olan ciğer sarma, kuzu ciğeri ve kuzu gömleğiyle hazırlanan, iç pilavla zenginleştirilip fırında pişirilen özel bir yemektir. Geleneksel Rumeli mutfağında da sıkça karşımıza çıkan bu lezzet, MasterChef programında şefler tarafından yarışmacılara yaptırılınca yeniden gündeme geldi.
Ciğer Sarma İçin Gerekli Malzemeler
500 gr kuzu ya da dana ciğeri
1 takım kuzu iç gömleği (ciğer zarı)
1 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım demet maydanoz
Taze nane ve yeşil soğan
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber, kimyon, kırmızı toz biber
Ciğer Sarma Nasıl Yapılır?
Ciğerin hazırlanışı: Ciğer küçük küpler halinde doğranır ve kanını salması için bir süre suda bekletilir.
İç pilavın hazırlanışı: Tereyağında soğan kavrulur, ardından fıstık, pirinç ve ciğer eklenerek kavrulmaya devam edilir. Baharatlar ve yeşillikler ilave edilir, sıcak su eklenip pilav gibi pişirilir.
Sarma aşaması: Ilık suda bekletilen kuzu gömleği düz bir zemine serilir. İç pilavdan parçalar alınarak gömlekle sarılır.
Fırınlama: Sarmalar yağlanmış tepsiye dizilir, üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülür. 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.
Ciğer Sarmanın Sunumu Nasıl Olmalı?
Fırından çıkan sarmalar dilimlenerek sıcak şekilde servis edilir. Yanında cacık ya da salata tercih edilebilir.
Ciğer Sarmanın Püf Noktaları
Kuzu ciğeri ve gömleği taze olmalı.
Pirinç mutlaka önceden suda bekletilmeli.
Harca yumurta eklenirse iç pilav daha iyi bütünleşir.
Fırın ısısı orta derecede tutulmalı, üzeri kızarana kadar pişirilmeli.
Ciğer Sarma Nerenin Yemeği?
Edirne mutfağına özgü bir lezzet olan ciğer sarma, özellikle Rumeli bölgesinde geleneksel sofraların vazgeçilmezidir.
Ciğer Sarma Kaç Dakikada Pişer?
Ön hazırlıklarla birlikte yaklaşık 1,5 saat sürer. Fırında pişirme süresi ise 40-45 dakikadır.
Ciğer Sarmanın Yanına Ne Gider?
Ciğer sarma oldukça yoğun ve yağlı bir yemektir. Bu nedenle yanında ferahlatıcı ve dengeleyici tatlar tercih edilir:
Cacık (sarımsaklı ya da naneli)
Mevsim salata veya bol limonlu roka salatası
Turşu çeşitleri
Yoğurt veya ayran
Hafif zeytinyağlı mezeler (yaprak sarma, barbunya pilaki)
Bu eşlikçiler, ciğer sarmanın yoğunluğunu hafifletir ve sofrada dengeli bir menü oluşturur.
Ciğer Sarma Kaç Kalori?
Ciğer sarma, malzemelerine göre değişiklik gösterse de ortalama değerler şöyledir:
1 porsiyon (yaklaşık 150-200 gr) ciğer sarma: 320-380 kalori
Yüksek protein (ciğer), sağlıklı yağ (gömlek yağı ve tereyağı) ve karbonhidrat (pirinç) içerir.
Vitamin ve mineral açısından da oldukça zengindir.
