EMİNE KAŞIKCI- Küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş kelle ve ayak bölümleri; bunlardan yapılan yemeklerin adı olarak biliniyor.
Kelle paça çorbası içinde magnezyum ve kalsiyum bulunur ve hastalıklara birebir faydalıdır.
En çok tercih edilen çorbaların başında gelen ve virüslere karşı savaşan kelle paça çorbası tek başına eczane kabul ediliyor.
Genelde sabahları da içilen kelle paça çorbacılarda, işkembecilerde, lokantalarda tercih ediliyor.
Yemek.com içeriğine göre kelle paça çorbasının tarifi:
Kelle Paça Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
1adet kelle(dana, koyun veya dana)
4adet ayak(dana, koyun veya dana)
1adet işkembe
3yemek kaşığı zeytinyağı
2yemek kaşığı un
1yemek kaşığı tereyağı
1tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
Servis İçin
3diş sarımsak
4yemek kaşığı sirke
1çay kaşığı toz kırmızı biber
Kelle Paça Çorbası Tarifinin Püf Noktası
Alacağınız kelledeki beyni bu çorbada kullanmıyorsunuz. Kelleyi beyinsiz olarak da alabilirsiniz. Arzuya göre kellenin dilini de, zarını soyup ince ince doğradıktan sonra kullanabilirsiniz. İşkembe, ayaklar ve kellenin çok iyi temizlendiğinden emin olun. Gerekirse ayakların üstündeki kılları gidermek için ocakta tütsüleyebilirsiniz. Kelleyi tamamen arındırmak için bir gece boyunca, 2-3 saat aralıklarla suyunu değiştirerek, suda bekletmeniz daha iyi olacaktır.
Kelle Paça Çorbası Tarifinin Pişirme Önerisi
Tuzunu kaynamaya başladıktan sonra ilave etmelisiniz.
Kelle Paça Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?
Kelleyi iyice temizlemek için bir gece boyunca aralıklarla suyunu değiştirerek suda bekletin. Ardından süzün ve bir düdüklü tencereye alıp, üstünü geçecek kadar su doldurun. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 30 dakika boyunca pişmeye bırakın.
Bu sürenin sonunda kelleyi tencereden alın ve etlerini didikleyip, didiklediğinizi etleri bir kenara alın. Kelleyi haşladığınız suyu da süzerek ayrı bir kaba alın.
İşkembeyi güzelce yıkayıp, temizleyin. Ardından ayakları da güzelce temizleyin ve gerekirse tütsüleyin. İşkembeyi ve paçaları düdüklü tencereye alın, üstlerini geçecek kadar su ilavesi ile, kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 30 dakika kadar pişmeye bırakın.
Bu sürenin sonunda işkembeyi küçük küçük doğrayıp bir kaba alın. Ayakları da güzelce didikleyip, didiklediğiniz etleri bir kenara alın.
İşkembe ve ayakları pişirdiğiniz suyu da süzerek bir kenara ayırın.
Derince bir başka tencereye yağı ve unu alın ve unun kokusu çıkana dek unu kavurun. Sonra süzmüş olduğunuz kellenin suyunu ve işkembenin suyunu ekleyin.
Un tamamen eriyene dek karıştırın. Ardından didiklediğiniz kelleleri, küçük küçük doğradığınız işkembeyi ve didiklediğiniz ayak etlerini ekleyin.
Çorbanız kaynayana dek karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra tuzunu ilave edin ve ayrı bir tavada kırmızı biberi tereyağında kızdırıp çorbaya ilave edin.
Güzelce karıştırın ve servis kasesine alın.
Servis ederken üstüne rendelenip ezilmiş sarımsakları ve sirkeyi gezdirin. Toz kırmızı biberle de süsleyerek, sıcak sıcak servis edin.
